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🗣 Yb提问: 月饼皮用乜粉

🤖 Ai回答: 制作月饼皮主要使用的是两种粉：转化糖浆和枧水，加上一定比例的面粉（也叫油皮）。

1、转化糖浆：它是制作月饼皮的基础材料之一，可以提供月饼皮所需的水分和糖分，使月饼皮具有良好的延展性和口感。在烘焙过程中，转化糖浆能形成一层保护膜，防止月饼馅料过快干燥。

2、枧水：又称烧碱水，是一种碱性物质。在月饼制作中，枧水与转化糖浆中的酸性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，同时也能中和糖浆中的酸味，增加月饼皮的香味和口感。

3、面粉：也称为油皮，是月饼皮的主要成分之一，提供结构支撑，保证月饼皮的韧性。通常使用低筋面粉或特制的月饼粉，因为这类面粉含有的蛋白质较少，易于形成柔软的皮质。

综上所述，月饼皮的配方一般为：转化糖浆、枧水、面粉，按一定比例混合后加入适量的植物油揉成面团。具体的配比可能因地区和口味偏好有所不同，但大致遵循上述原理。

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提问时间: 2025-05-09 11:06:06

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