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🗣 Yb提问: 流心月饼怎么做

🤖 Ai回答: 以下是制作流心月饼的详细步骤，结合了不同来源的常见做法，分为饼皮、流心馅料和组装烘烤三部分，供你参考：

材料准备（以12个为例）
流心馅料（内馅）：
咸蛋黄流心：咸蛋黄4个、淡奶油100ml、无盐黄油20g、吉利丁片1片（5g）、白砂糖10g
奶黄馅（外层包裹流心）：
中筋面粉50g、奶粉20g、吉士粉20g、玉米淀粉20g、白砂糖20g、鸡蛋2个、牛奶50ml、黄油20g

饼皮（外层酥皮或曲奇皮）：
酥皮版：中筋面粉150g、转化糖浆100g、花生油50g、碱水5g
曲奇皮版：低筋面粉100g、黄油50g、糖粉30g、全蛋液15ml

制作步骤

1、流心馅料制作
步骤1：吉利丁溶解
吉利丁片用冷水泡软，沥干后隔水加热至完全融化。
步骤2：混合材料
咸蛋黄蒸熟压碎，与淡奶油、融化的黄油、糖混合，小火加热至浓稠，加入吉利丁液拌匀。
步骤3：冷却定型
将混合液倒入小模具（如冰淇淋勺），冷藏至凝固（约2小时），分割成12个小球备用。

2、奶黄馅制作（包裹流心）
步骤1：干粉混合
将面粉、奶粉、吉士粉、玉米淀粉、糖过筛备用。
步骤2：蛋奶液
鸡蛋打散，加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。
步骤3：混合烘烤
将蛋奶液倒入干粉中拌匀，倒入烤盘，180℃烤15分钟，冷却后揉成光滑面团，分割成每个约15g的小球，包裹流心馅（如包裹汤圆般包入流心球，收口搓圆）。

3、饼皮制作
酥皮版：
糖浆+花生油+碱水搅拌均匀，筛入面粉揉成团，静置1小时，分割成每个25g的剂子。
曲奇皮版：
黄油室温软化，加糖粉打发，分次加入蛋液，筛入面粉揉成团，冷藏后分割成每个20g的剂子。

4、组合与烘烤
步骤1：包馅
饼皮按扁，包入奶黄流心馅（总馅料约45g/个，饼皮20-25g），收口搓圆。
步骤2：模具压花
用月饼模具压出花纹，表面喷少量水防止开裂。
步骤3：烘烤
烤箱预热180℃，刷蛋黄液（只刷一次），放入烤5分钟后，转170℃继续烤10分钟，至表面微鼓即可。

5、回油（部分需此步骤）
酥皮月饼：冷却后密封，室温放置2-3天回油，饼皮会变软油润。
曲奇皮月饼：无需回油，冷却后即可食用。

关键技巧
1、流心效果：
吉利丁比例要准确，过少易融化，过多会变硬。
烘烤时间不宜过长，避免馅料完全凝固。
2、饼皮延展性：
酥皮需静置充分，曲奇皮需冷藏后更易操作。
3、烘烤控制：
表面鼓起后及时取出，避免裂开或馅料流出。

不同版本选择
美心流心风格：推荐用酥皮+豆沙外馅+流心，需回油。
简化版：曲奇皮操作简单，直接包流心，口感酥松。
创新口味：流心可替换为巧克力、榴莲等，调整吉利丁用量。

希望你能成功制作出口感惊艳的流心月饼！如果需要更详细的某一步骤，可以告诉我哦~

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提问时间: 2025-04-24 16:22:39

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