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🗣 Yb提问: 月饼 做

🤖 Ai回答: 制作月饼是一个有趣且美味的过程！以下是制作传统广式月饼的基本步骤和配方。如果你喜欢其他类型的月饼（如冰皮月饼或苏式月饼），也可以告诉我，我可以提供相应的做法。

一、所需材料

1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或玉米油）：50克
碱水（食用碱+水按1:3比例稀释）：5克

2、馅料部分
五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅、蛋黄馅等（根据个人喜好准备）
每个月饼约需30-50克馅料（视月饼大小而定）

3、其他工具
月饼模具
烤箱
刷子（刷蛋液用）
干面粉（防粘用）

二、制作步骤

1、准备饼皮
1、混合糖浆和碱水：将转化糖浆和碱水倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加入花生油：慢慢倒入花生油，一边倒一边搅拌，直到糖浆和油完全融合。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀以翻拌的方式搅拌至无干粉状态。
4、揉成面团：用手轻轻揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时，让面团松弛。

2、准备馅料
将买来的现成馅料分成小份，每份约30-50克（具体重量取决于月饼大小）。如果使用咸蛋黄，可以将蛋黄喷少许白酒去腥，然后放入烤箱以180℃烤5分钟，冷却后包入馅料中。

3、包制月饼
1、将静置好的饼皮分成小份，每份约15-20克（具体重量视月饼大小而定）。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，包裹住馅料，最后封口搓圆。
3、在包好的月饼表面撒少许干面粉，放入月饼模具中，轻轻压出形状。

4、烘烤月饼
1、将压好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤箱预热至180℃。
2、先烤5分钟定型，然后取出刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少量蛋白混合而成）。
3、再次放入烤箱，继续烤15分钟左右，直到月饼表面金黄即可。

5、回油
烤好的月饼冷却后，密封保存1-2天，让月饼回油，皮会变得更加柔软光亮。

三、小贴士
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用麦芽糖+白砂糖+水熬制，但需要提前准备。
2、饼皮与馅料比例：一般为2:8或3:7，即饼皮占总重量的20%-30%，馅料占70%-80%。
3、避免粘模：在压模前，可以在模具内撒少许干面粉，防止粘连。
4、口味调整：可以根据个人喜好选择不同馅料，比如绿茶馅、榴莲馅、紫薯馅等。

希望你能成功做出美味的月饼！如果还有问题，随时问我哦！ 😊

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提问时间: 2025-05-09 17:12:12

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