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🗣 Yb提问: 传统不放糖浆的月饼

🤖 Ai回答: 传统不放糖浆的月饼种类丰富，通常以咸味、酥皮或天然甜味为主，以下是一些经典类型及做法：

1、苏式鲜肉月饼（咸味）
特点：酥皮包裹鲜肉馅，现烤现吃，咸香多汁。
做法：
水油皮：中筋面粉+猪油+温水揉成团，醒发。
油酥：低筋面粉+猪油搓匀。
馅料：猪肉末加酱油、盐、糖、姜末、葱花调味。
包制：水油皮包裹油酥，擀卷两次成酥皮，包入肉馅收口，压扁后烘烤（200℃约25分钟）。

2、滇式云腿月饼（咸甜）
特点：云南特产，火腿丁与蜂蜜/糖拌馅，外皮酥脆。
做法：
馅料：宣威火腿蒸熟切丁，拌入蜂蜜、糖和熟面粉。
皮：面粉、猪油、水混合成团，包馅后模具成型，刷蛋液烤至金黄（180℃约20分钟）。

3、潮汕绿豆椪（清甜）
特点：酥皮配绿豆沙，清淡微甜。
做法：
馅料：脱皮绿豆蒸熟炒干，加少量糖和猪油成团。
酥皮：类似苏式月饼的油皮+油酥组合，包馅后烤制。

4、五仁月饼（传统果仁）
无糖浆版改良：
馅料：核桃、杏仁、瓜子、芝麻、橄榄仁等烤香，加少量蜂蜜或麦芽糖黏合（可减糖）。
皮：面粉、植物油、鸡蛋和成，包馅后模具压花烘烤。

5、冰皮月饼（免烤）
无糖浆版：
皮：糯米粉+粘米粉+澄粉蒸熟，加牛奶和少量糖揉匀。
馅料：红豆沙、紫薯泥（自制时可控制糖量）或奶酪馅。

6、健康改良版（低糖）
替代甜味：用枣泥、南瓜泥、椰枣等天然甜味食材做馅。
皮：全麦粉或杏仁粉替代部分面粉，用椰子油代替猪油。

小贴士
保存：无糖浆月饼保质期较短，建议冷藏并尽快食用。
创新：可尝试椒盐、梅干菜等咸味馅料，或芝士、芋头等现代风味。

这些月饼避免了传统糖浆的甜腻，适合追求低糖或咸口的人群，同时保留了传统工艺的特色。

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提问时间: 2025-05-10 16:50:17

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