🗣 Yb提问: 自制蛋黄月饼
🤖 Ai回答: 自制蛋黄月饼是一项非常有趣且充满成就感的活动，尤其是在中秋节期间。以下是详细的制作步骤，包括饼皮和馅料的制作方法。
所需材料
1、饼皮（约12个50克月饼）
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
枧水（碱水）：3克（可用食用碱+水调配，比例1:3）
2、咸蛋黄
生咸蛋黄：12个（或根据需要调整）
白酒：适量（用于浸泡咸蛋黄去腥）
3、馅料
莲蓉馅或豆沙馅：约360克（每个30克，可根据个人口味选择）
4、表面刷液
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水
制作步骤
一、准备工作
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄从蛋清中分离出来，用白酒浸泡5分钟去腥。
放入预热至180℃的烤箱中烤5-8分钟，至表面微微出油即可取出，放凉备用。
2、准备转化糖浆和枧水
如果没有现成的转化糖浆，可以提前几天自制：将白砂糖、水和少量柠檬汁混合后小火熬煮成琥珀色液体，冷却后密封保存。
枧水可以用食用碱与水按1:3的比例调和而成。
二、制作饼皮
1、混合湿性材料
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀，直至呈现乳化状态（颜色变浅且质地顺滑）。
2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入湿性材料中，用刮刀轻轻翻拌，再用手揉成光滑的面团。
揉好的面团盖上保鲜膜，室温松弛1-2小时。
三、包制月饼
1、分割材料
将松弛好的饼皮分成12份，每份约15克。
将莲蓉馅或豆沙馅也分成12份，每份约30克。
2、包裹咸蛋黄
取一份莲蓉馅，压扁后包入一颗咸蛋黄，捏紧收口，搓圆备用。
3、组合饼皮与馅料
取一份饼皮，用手掌压扁或用擀面杖擀成圆形薄片。
将包好咸蛋黄的馅料放在饼皮中央，慢慢向上推饼皮，包裹住整个馅料，捏紧收口后搓圆。
4、模具成型
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出。
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
3、第二次烘烤
继续以180℃烤10-15分钟，至月饼表面呈现金黄色，且饼皮略微鼓起即可。
五、回油
1、刚出炉的月饼饼皮较硬，需要放置1-2天回油，才能达到软糯香甜的最佳口感。
2、将月饼放入密封盒中，室温保存，等待回油完成。
注意事项
1、饼皮与馅料比例
饼皮和馅料的比例通常为3:7或4:6，初学者建议使用3:7的比例，更容易操作。
2、枧水的作用
枧水可以帮助饼皮上色并增加松软度，但用量不宜过多，否则会影响口感。
3、咸蛋黄的选择
自制咸蛋黄风味更佳，也可以购买现成的熟咸蛋黄，但需注意品质。
4、储存方法
回油后的月饼应密封保存，避免受潮。
按照以上步骤，你就能制作出美味的蛋黄月饼啦！祝你成功，享受这份手工制作的乐趣！ 🌕
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提问时间: 2025-04-26 06:14:07
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