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🗣 Yb提问: 百果月饼的做法

🤖 Ai回答: 百果月饼是一种传统的中式月饼，以其丰富的果仁和干果馅料而闻名。下面是一个简单的百果月饼的做法，供您参考：

材料准备

皮料：
中筋面粉：200克
糖浆（或蜂蜜）：75克
花生油（或其他植物油）：25克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
温水：适量（根据面粉吸水性调整）

馅料：
熟糯米粉：100克
糖：50克
水：适量（用于煮糖浆）
各种果仁（如核桃、杏仁、瓜子仁等）：200克
干果（如葡萄干、红枣、枸杞等）：100克
芝麻：50克
蜂蜜或糖浆：适量（增加甜味和粘性）

制作步骤

1、制作馅料

1、煮糖浆：将糖和适量水放入锅中，小火慢慢煮至糖完全溶解，制成糖浆。
2、炒熟果仁和干果：将各种果仁和干果分别炒香，晾凉后切碎。
3、混合馅料：将炒好的果仁、干果、芝麻和熟糯米粉混合在一起，加入煮好的糖浆和适量的蜂蜜或糖浆，搅拌均匀，直至馅料有一定的粘性和湿度。

2、制作月饼皮

1、制作糖浆：如果使用的是自制糖浆，需要提前一天制作并放置。
2、混合材料：将糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后慢慢加入面粉，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团盖上湿布，静置醒发约30分钟。

3、包制月饼

1、分剂：将醒好的面团和馅料分别分成若干等份（根据月饼模具大小决定每份的重量）。
2、包馅：取一份面团擀成圆形，放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口处。
3、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，压出花纹。

4、烘焙

1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液（可选），增加光泽。
3、烘焙：将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。

5、冷却与保存

将烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。
完全冷却后，密封保存，让月饼回油，口感更佳。

小贴士

馅料调整：可以根据个人口味调整馅料中的果仁和干果种类及比例。
糖浆制作：自制糖浆可以增加月饼的风味，但需要提前一天制作。
烘焙温度：具体烘焙时间和温度可根据自家烤箱实际情况适当调整。

按照上述步骤，您就可以制作出美味的百果月饼了。享受制作的乐趣和品尝的满足吧！

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提问时间: 2025-04-26 06:48:24

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