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🗣 Yb提问: 制作月饼的配方

🤖 Ai回答: 以下是几种常见月饼的配方和制作步骤，涵盖传统广式月饼、蜂蜜版无转化糖浆配方以及坚果类馅料的做法，供你参考：

一、广式月饼经典配方（转化糖浆版）
材料（约做50克月饼50个）：
饼皮：
转化糖浆：100克
花生油：40克
碱水（枧水）：3克
低筋面粉：140克
馅料（以蛋黄莲蓉为例）：
莲蓉馅：适量
咸鸭蛋黄：若干（可选）

步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水和花生油，搅拌至乳化（混合均匀无油星）。
筛入低筋面粉，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。
2、准备馅料：
莲蓉馅分割成35克/个，咸蛋黄提前蒸熟后包裹在莲蓉中，总馅料约35克/个。
3、包制月饼：
饼皮分成15克/个，包入馅料，收口搓圆。
用月饼模具压模，摆放在铺油纸的烤盘上。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，放入中层烤5分钟定型，取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水混合）。
继续降至180℃烤12-15分钟，表面金黄即可。冷却后密封回油1-2天更佳。

二、蜂蜜版简易月饼（无转化糖浆）
材料（约做8个60克月饼）：
饼皮：
低筋面粉：100克
碱水（或小苏打）：1克
蜂蜜：60克
玉米油（或花生油）：30克
盐：1克
馅料：
豆沙/五仁/奶黄馅：适量（建议40-50克/个）

步骤：
1、混合饼皮：
蜂蜜、油、碱水、盐混合均匀，筛入面粉揉成团，醒发30分钟。
2、包制与烘烤：
饼皮和馅料按2:3比例分割（如饼皮20克+馅料30克）。
包制后压模，烤箱180℃烤15分钟，刷蛋液后继续烤10分钟即可。

三、坚果类酥皮月饼（参考360Doc）
材料：
饼皮：
低筋面粉：150克
糖粉：30克
色拉油：60克
鸡蛋：1个
馅料：
核桃仁70克、花生米120克、黑白芝麻各30克、糯米粉80克
（将坚果炒熟去皮，与芝麻、糯米粉混合成馅）

步骤：
1、饼皮制作：
糖粉+色拉油打发，分次加入蛋液，筛入面粉揉成团，醒发20分钟。
2、包制与烘烤：
饼皮和坚果馅按3:7比例分割（如25克皮+55克馅）。
包制后压模，烤箱170℃烤25分钟即可。

注意事项：
1、转化糖浆替代：若无转化糖浆，可用蜂蜜+1%柠檬汁模拟，但口感可能稍有差异。
2、枧水作用：中和糖浆酸性，使月饼膨胀并保持酥软，不可省略。
3、回油关键：广式月饼烤后需密封放置1-2天，饼皮回油后才会柔软不干硬。
4、馅料灵活：可根据喜好替换为巧克力、紫薯、枣泥等，但需控制含水量。

如果需要更具体的某类月饼（如冰皮、苏式）或调整配方，可以告诉我，我会进一步补充！

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提问时间: 2025-04-26 08:15:27

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