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🗣 Yb提问: 中秋月饼制作图

🤖 Ai回答: 以下是传统广式月饼的制作步骤及关键要点，供参考（如需图文教程，建议搜索“广式月饼制作步骤图解”获取权威食谱）：

材料清单（约20个50g月饼）
饼皮：中筋面粉 200g、转化糖浆 150g、花生油 50g、碱水 4g
馅料：莲蓉/豆沙 500g（可选咸蛋黄或果仁增加口感）
模具：月饼模（木质/硅胶均可）、烘焙纸
工具：烤箱、电子秤、搅拌碗、擀面杖

制作步骤
1、准备饼皮面团
将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌至乳化，筛入面粉，揉成光滑面团，静置1小时以上。

2、分馅料与包制
馅料按每份25g分剂（若含咸蛋黄需提前蒸熟，包裹在馅料中）。
饼皮按每份25g分剂，包入馅料，收口搓圆。

3、模具压模
月饼胚表面拍少许面粉，用擀面杖轻擀成圆饼，放入模具中压出花纹，摆入铺好烘焙纸的烤盘。

4、烘烤
烤箱预热180℃，放入中层，喷少量水雾（防开裂）。
先烤5分钟定型，取出刷一层薄蛋黄液（蛋黄1个+少许水混合），再烤15-18分钟至表面金黄。

5、冷却与回油
取出放凉后密封，静置1-2天回油，饼皮变软油润即可食用。

关键技巧
1、转化糖浆替代：若无可自制（糖+柠檬酸隔水加热至糖融化，冷却后使用）。
2、避免开裂：烘烤前喷水、烤至定型后调低温度（约170℃）。
3、模具清洁：压模后及时清理碎屑，避免粘连。

常见问题
饼皮太硬：回油不足，需静置更久或增加花生油比例。
花纹不清晰：面团太干或未充分静置，调整材料比例或延长静置时间。

如需更详细的图解或创新口味（如冰皮、流心月饼），可搜索关键词进一步查阅权威教程。祝制作顺利，中秋团圆！

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提问时间: 2025-04-26 08:36:42

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