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🗣 Yb提问: 做月饼制作过程

🤖 Ai回答: 以下是制作广式月饼的详细步骤，整合了多个来源的权威信息，确保流程清晰易懂：

材料清单（63克模具版）
月饼面团：
转化糖浆：100克（需提前制作）
花生油：40克
低筋面粉：140克
碱水（食品用）：3克（中和糖浆酸味）

馅料（以莲蓉蛋黄为例）：
莲蓉：38克/个
盐渍蛋黄：1个/个（提前烤箱180℃烤5分钟去油）

其他：
蛋黄液（刷表面）：1个鸡蛋黄+少许水
烤盘、月饼模具、硅油纸等

制作步骤

1、制作转化糖浆（提前2-3天准备）
转化糖浆是广式月饼皮的关键材料，配方如下：
材料：细砂糖400克、水180毫升、柠檬汁5毫升（可选）
1、将砂糖和水倒入不锈钢锅，中火加热至糖完全溶解。
2、水开后转小火，煮至糖浆浓稠（约115℃），期间不断搅拌。
3、加入柠檬汁（去碱味），继续熬煮至118℃关火，冷却后密封冷藏保存。

2、制作月饼面团
1、混合材料：
将转化糖浆（100克）、碱水（3克）、花生油（40克）倒入大碗，搅拌均匀。
筛入低筋面粉（140克），用刮刀翻拌至无干粉，揉成光滑面团。
2、醒面：包上保鲜膜，室温醒发1-2小时（使面团更柔软易操作）。

3、准备馅料
莲蓉蛋黄馅：
1、取38克莲蓉压成扁圆形，包裹1个提前烤好的咸蛋黄。
2、收口搓圆，放入冰箱冷藏备用（方便后续操作）。

4、分割面团与包制
分割：
面团分成25克/个（皮），馅料38克/个（按4:6比例）。
包制：
1、取一份饼皮面团，用手掌压扁。
2、放入馅料，像包汤圆一样收口，搓圆。
3、表面裹少许面粉防粘，放入模具中压出花纹。

5、烘烤步骤
1、预处理：
烤箱提前200℃预热。
月饼胚表面喷少量水（防止开裂），放入烤盘。
2、第一次烘烤：
200℃烤5分钟，定型。
3、刷蛋液：
取出后迅速刷蛋黄液（蛋黄加1小勺水稀释，避免过厚）。
4、第二次烘烤：
重新放入烤箱，180℃烤7-10分钟，至表面金黄即可。

注意事项
1、转化糖浆：若无碱水，可用小苏打替代（约2克），但需精确计算用量。
2、压模技巧：模具内可喷少量油防粘，压模后轻轻提起模具脱模。
3、烘烤温度：不同烤箱温差较大，建议观察月饼状态，避免上色过深。
4、冷却回油：出炉后冷却2-4小时，月饼会逐渐变软，口感更佳。

常见问题
花纹不清晰：可能是面团太软或蛋液刷太多，可适当冷藏面团或减少蛋液量。
爆裂/鼓包：烘烤前确保收口严密，或减少烤箱温度。

按此步骤操作，可制作出酥软不硬、花纹清晰的广式月饼，建议搭配茶饮享用！

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提问时间: 2025-04-26 08:59:39

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