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🗣 Yb提问: 怎么做月饼教程

🤖 Ai回答: 以下是制作月饼的详细教程，结合了广式、苏式、冰皮等常见类型的经典做法，适合新手操作：

一、广式月饼（流心/传统馅料）
特点：皮薄馅多，口感柔软，适合新手。

材料（参考量）：
饼皮：
糖浆（转化糖浆）220g
花生油（或调和油）60g
-枧水（碱水）8g
中筋面粉320g
馅料：莲蓉、豆沙、五仁等（或流心馅如奶黄、蟹黄流心）
蛋液：全蛋液（刷表面用）

步骤：
1、制作饼皮：
将糖浆、花生油、枧水混合搅拌至乳化（颜色变浅、无油星）。
筛入面粉，揉成光滑面团，用保鲜膜包好松弛 2小时以上（冷藏更佳）。

2、准备馅料：
若用流心馅（如蟹黄流心），需提前制作：将蟹肉、黄油、芝士等混合冷藏定型。
传统馅料可直接购买或自制（如莲蓉需炒制）。

3、包制月饼：
皮馅比例按 3:7（如总重100g，皮30g，馅70g）。
将饼皮按扁包入馅料，收口搓圆，放入模具压花（模具需撒少量面粉防粘）。

4、烘烤：
烤箱预热 200℃，放入月饼胚，烤 5分钟 定型。
取出刷一层蛋液（边缘避开），再烤 15-20分钟 至表面金黄。
关键：若出现开裂，可喷少量水继续烘烤。

二、苏式月饼（酥皮类）
特点：层次分明，外皮酥脆。

材料：
水油皮：
中筋面粉200g
沸水80ml
猪油（或黄油）40g
油酥：
低筋面粉150g
猪油75g
馅料：豆沙、咸蛋黄、肉松等

步骤：
1、制作水油皮：
面粉+沸水揉成烫面团，再加入猪油揉匀，醒发 30分钟。

2、制作油酥：
低粉+猪油搓成团，醒发 15分钟。

3、开酥：
水油皮和油酥分别分成小剂子（如各12份）。
水油皮包住油酥，擀开卷起，重复2次，形成多层酥皮。

4、包馅烘烤：
酥皮擀成圆形，包入馅料，收口朝下放入烤盘。
烤箱 180℃ 烤 25-30分钟，表面金黄即可。

三、冰皮月饼（无烤箱版）
特点：口感Q弹，适合夏季。

材料：
冰皮：
糯米粉50g、粘米粉30g
糖40g、牛奶200ml
玉米油20g
馅料：榴莲、豆沙、巧克力等

步骤：
1、制作冰皮：
将粉类与糖混合，加入牛奶和油，搅拌均匀。
蒸锅水开后蒸 20分钟，至面糊凝固，冷却后揉成团。

2、包制：
冰皮与馅料按 4:6 比例分量（如总重80g，皮32g，馅48g）。
冰皮压扁包入馅料，模具压出花纹，冷藏1小时定型。

注意事项：
1、枧水安全：枧水有腐蚀性，操作时戴手套，避免接触皮肤。
2、面团松弛：确保饼皮充分松弛，否则易开裂或回缩。
3、模具选择：木质或硅胶模具更易脱模，压花时力度均匀。

推荐教程参考：
广式月饼：澎湃新闻详细步骤（乳化糖浆+烘烤技巧）。
流心蟹黄月饼：京东教程（需提前制作蟹黄馅料）。
冰皮月饼：哔哩哔哩视频教程（花纹制作更直观）。

如有具体需求（如流心馅料配方或模具使用技巧），可进一步补充说明！

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提问时间: 2025-04-26 09:55:32

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