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🗣 Yb提问: 冰皮月饼如何做

🤖 Ai回答: 以下是制作冰皮月饼的详细步骤，综合了多种经典配方和技巧，确保成功率高且口感细腻：

冰皮月饼配方（约12个）
饼皮材料：
牛奶 130g（或等量水）
糖 20g（可根据口味调整）
玉米油（或黄油）18g
糯米粉 30g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）18g

馅料建议（任选其一）：
奶酪馅：奶油奶酪200g + 糖30g + 水果丁（如芒果、草莓）
凤梨馅：菠萝250g（罐头或新鲜）+ 糖50g + 水或罐头糖水50ml
流心馅：巧克力或红豆沙（需冷藏凝固）

工具：
月饼模具（建议50g规格）、蒸锅、硅胶垫/油纸

制作步骤

1、制作冰皮面团
混合液体材料：将牛奶、糖、玉米油倒入碗中，搅拌至糖完全溶解。
加粉类搅拌：筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，快速搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
蒸制：将面糊倒入耐热碗中，盖保鲜膜扎孔，大火蒸20分钟至熟透（用筷子戳中心无生粉即可）。
冷却处理：取出后趁热搅拌至顺滑，放凉后包上保鲜膜冷藏1小时（或隔冰水快速降温）。

2、制作馅料（以奶酪馅为例）
奶油奶酪室温软化后加糖，用打蛋器搅打顺滑，加入切碎的水果丁拌匀。
分割成15g/个的小球，冷冻1小时定型（方便后续操作）。

3、组合冰皮与馅料
分割面团：冰皮面团分成25g/个（共12个），馅料15g/个。
包制：取一块冰皮面团，压扁后包入馅料，搓圆。
塑形：将面团放入模具中，轻压后磕出成型。

4、完成与保存
冷藏2小时以上食用最佳，口感更Q弹。
可搭配混色冰皮：将部分面团加入果粉（如抹茶粉、可可粉）调色，制作渐变或双色冰皮。

关键技巧
1、饼皮细腻秘诀：蒸制后需快速搅拌避免结块，冷藏后更易操作。
2、馅料定型：奶酪馅冷冻、凤梨馅熬制收干（需炒至抱团）。
3、模具防粘：使用前喷少量食用油或撒熟糯米粉。
4、流心技巧：将馅料中间挖空，放入融化的巧克力，包好后冷藏凝固。

常见问题
冰皮太干/硬：可能是蒸制时间过长，减少蒸制时间或增加牛奶量。
花纹不清晰：模具未擦油或冰皮温度过高，冷藏后操作更易成型。
保存建议：密封冷藏可保存3天，避免与其他带味食物放在一起。

按照以上步骤，即使新手也能轻松做出软糯清凉的冰皮月饼！如果喜欢创意口味，可尝试混入抹茶粉、紫薯泥等，打造个性化的夏日甜点~

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提问时间: 2025-04-26 10:04:51

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