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🗣 Yb提问: 南宋米月饼做法

🤖 Ai回答: 以下是南宋雪月米月饼的详细做法，结合了多个权威食谱的步骤和技巧，确保口感绵软、米香浓郁：

南宋米月饼（雪月）做法
材料准备（约12个，每个50克）：
饼皮材料：
糯米粉 50克
粘米粉 60克（或糯米粉与粘米粉按1:1混合）
玉米油 15克
炼乳 12克（或糖水、蜂蜜调整甜度）
玫瑰酱/抹茶粉等调味料（可选，增加风味）
馅料：
红豆沙、莲蓉或其他甜馅料，每个约20-25克。
手粉：
熟糯米粉（将生糯米粉炒至微黄，防粘用）。

步骤详解：
1、混合粉类并蒸制：
将糯米粉和粘米粉混合均匀，倒入蒸锅的蒸盘中，表面抹平。
盖上保鲜膜（防止水滴落入），大火蒸约30分钟至熟透（用筷子戳中心无生粉即可）。

2、趁热调制面团：
蒸好的米粉趁热取出，加入玉米油、炼乳，以及可选的玫瑰酱或抹茶粉等调味料。
快速揉匀至光滑（需在温热时操作，完全冷却后会变硬）。

3、分剂包馅：
将面团分成约25克/个的小剂子，馅料分成20克/个。
取一面剂子按扁，包入馅料，收口搓圆。

4、定型与装饰：
双手沾熟糯米粉防粘，将面团压成圆饼状。
使用50克月饼模具（或模具压出花纹），压出造型后轻敲脱模。
可在表面喷少许水，再沾芝麻或椰蓉装饰。

5、保存与食用：
室温密封保存，2-3天内吃完最佳。
冷藏后口感更佳，食用前可微波炉加热10秒恢复柔软。

关键技巧与注意事项：
1、蒸制要点：
粉类必须完全蒸熟，否则面团会粘手且口感差。
蒸制时间根据粉量调整，宁可蒸久勿不足。

2、调面团技巧：
玉米油需在温热时加入，完全冷却后难以揉匀。
若面团偏干，可加少许热水；偏湿则加少量糯米粉。

3、防粘处理：
操作全程需频繁撒熟糯米粉（手粉），模具也可撒粉防粘。
包馅时动作要轻柔，避免破皮。

4、馅料选择：
推荐使用细腻的甜馅（如红豆沙、奶黄），咸蛋黄需提前烤熟去油。

常见问题解决：
月饼压模后花纹不清晰：模具未撒粉或面团太湿，可增加手粉或减少馅料。
成品口感发硬：蒸制时间过长，或玉米油比例不足，需调整用油量。
面团粘手：未完全蒸熟或未及时趁热揉油，需重新蒸制或分次加粉调整。

按照以上步骤操作，可制作出传统南宋雪月米月饼，外皮Q弹微糯，内馅香甜，冷食更显清爽！

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提问时间: 2025-04-26 10:14:33

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