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🗣 Yb提问: 伍仁叉烧月饼做法

🤖 Ai回答: 伍仁叉烧月饼是一种结合了传统伍仁月饼和叉烧风味的创意月饼，既有伍仁的香脆，又有叉烧的咸甜口感。以下是制作伍仁叉烧月饼的具体步骤：

所需材料

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克

馅料：
伍仁馅：300克
叉烧馅：300克（可以自制或购买现成的）

表面装饰：
蛋黄液（一个蛋黄加少量水混合）

其他：
月饼模具：50克/个

制作步骤

1、准备月饼皮
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、加入中筋面粉，搅拌至无颗粒状的面团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。

2、准备馅料
1、将伍仁馅和叉烧馅分别分成每份25克的小球。
2、根据个人口味，可以选择将两种馅料混合后包入月饼皮中，或者分开制作两种不同口味的月饼。

3、包制月饼
1、将松弛好的月饼皮分成每份25克的小球。
2、取一块月饼皮，用手压扁，将馅料放在中间。
3、用虎口慢慢收拢月饼皮，将馅料完全包裹住，搓圆。
4、在包好的月饼表面轻轻拍一层干面粉，以防粘模。

4、压模成型
1、将包好的月饼放入50克的月饼模具中。
2、压制成型后取出，摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少量水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，避免影响花纹）。
5、再次放入烤箱，以160℃继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、回油
1、烤好的月饼放凉后，装入密封盒中回油。
2、回油时间一般为1-3天，期间月饼会逐渐变得柔软，口感更佳。

小贴士
1、枧水的作用：枧水可以帮助月饼皮在烘烤时更容易上色，并使月饼皮更加酥脆。
2、伍仁馅的制作：如果喜欢更传统的伍仁馅，可以自己制作，包括杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻、榄仁等坚果，加入糖浆、蜂蜜、油拌匀即可。
3、叉烧馅的制作：可以用现成的叉烧酱调制，也可以自制叉烧肉切碎后加入糖、油拌匀。

按照以上步骤，你就可以做出美味的伍仁叉烧月饼啦！希望你能享受制作的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。

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提问时间: 2025-04-26 11:27:26

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