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🗣 Yb提问: 烤鱼家常菜

🤖 Ai回答: 【家庭版香辣烤鱼】
一道把“大排档”搬回家的硬菜，外焦里嫩、麻辣鲜香，吃完鱼还能加汤涮菜，一锅两吃超满足。

一、准备食材（2-3人份）
主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，刺少肉厚最佳）
腌鱼料：姜片5片、葱段1把、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺
配菜：藕片、土豆片、金针菇、豆芽、芹菜段（按喜好调整）
底料：干辣椒1碗（剪段去籽）、花椒1小把、姜蒜末各1大勺、豆瓣酱2大勺、火锅底料50g、啤酒1罐
表面：孜然粉1勺、熟白芝麻1勺、香菜少许

二、关键步骤
① 处理鱼
清理：鱼让摊主杀好，回家剪掉鱼鳍，从背部剖开（腹部相连），洗净血水。
改刀：鱼身两侧划斜刀（深至鱼骨），方便入味和熟透。
腌制：用厨房纸吸干水分，加“腌鱼料”抹匀，鱼腹塞葱段姜片，腌20分钟。

② 烤鱼
空气炸锅法（家庭最省事）：腌好的鱼刷一层油，皮面朝下200℃先烤10分钟，翻面再烤8分钟（表皮焦黄即可）。
烤箱法：烤盘垫锡纸，鱼皮朝上230℃烤20分钟（中途刷一次油）。
传统法：铁锅倒油烧热，鱼皮朝下煎至定型，再翻面煎熟。

③ 炒底料
热油爆香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
倒入配菜（难熟的先下锅），加1罐啤酒+1碗清水，煮3分钟至断生。

④ 合体
将烤好的鱼铺在配菜上，淋汤汁，撒孜然粉+芝麻。
另起锅烧2勺热油，泼在干辣椒段上激香，撒香菜完成！

三、灵魂技巧
1、去腥：鱼腹黑膜务必刮净，腌鱼时加1勺柠檬汁或1勺白酒更去腥。
2、防粘：烤鱼前在表面拍一层干淀粉，鱼皮更脆且不破。
3、升级：最后可加1勺糖提鲜，或撒花生碎增加口感。
4、涮菜：吃完鱼后加高汤或开水，变身麻辣火锅！

四、省时搭配
主食：烤馒头片/米饭杀手
解辣：冰镇酸梅汤或椰奶

这样做出的烤鱼麻辣过瘾，厨房新手也能零失败！周末约上朋友，配冰啤酒，直接复刻“江边城外”～

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提问时间: 2025-09-23 12:58:43

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