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🗣 Yb提问: 写月饼的制作方法

🤖 Ai回答: 以下是传统月饼的制作方法，分为几个步骤：

一、准备材料

1、面皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜+白砂糖）
枧水：4克（可选，用于调节碱性）
植物油：50克（如花生油、玉米油等）

2、馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：800克
蛋黄：若干（根据个人喜好决定是否添加）

3、表面装饰：
打散的鸡蛋液：适量（刷表面用）

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆倒入大碗中，加入枧水搅拌均匀。
2、分次加入植物油，每次都要充分搅拌至乳化后再加下一次。
3、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
4、盖上保鲜膜静置松弛至少1小时。

2、准备馅料
1、如果使用莲蓉馅，可以直接使用现成的；如果是自制馅料，则需要提前准备好并分成小份（每份约50克）。
2、若需要蛋黄，将咸鸭蛋黄取出，喷少许白酒去腥后烤熟备用。

3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小份（每份约30克），用手压扁。
2、取一份饼皮放在手掌心，放入一个馅料球（约50克），用虎口慢慢收拢饼皮，直至完全包裹住馅料，确保没有裂痕。
3、在月饼模具内撒少量干粉防粘，将包好馅料的面团放入模具中，轻轻压实并推出成型。

4、烘焙月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将做好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，先喷一层薄薄的水雾防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤制5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面即可）。
4、再次放回烤箱继续烤制10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可出炉。

5、冷却与回油
1、烤好的月饼取出后自然冷却，然后放入密封盒中回油。
2、回油时间一般为2-3天，期间月饼会变得更加柔软和香甜。

三、注意事项
1、饼皮与馅料的比例：通常为3:7或4:6，这样口感更佳。
2、枧水的作用：可以中和碱性，帮助月饼表皮产生漂亮的红色光泽。
3、回油过程：这是月饼风味提升的关键步骤，切勿急于食用。

按照以上方法操作，您就可以在家轻松制作美味的月饼啦！

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提问时间: 2025-04-26 12:19:45

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