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🗣 Yb提问: 五仁馅月饼馅料比例

🤖 Ai回答: 根据知识库中的不同配方，五仁月饼的馅料比例（指馅料内部材料配比）和皮馅比例（饼皮与馅料的配比）如下：

一、馅料内部材料比例（以典型配方为例）
五仁馅的核心是混合多种坚果、籽类、果干及粘合剂，常见比例如下：
1、坚果类（如杏仁、核桃仁、花生仁、松子仁等）：约占 40%-50%
示例：杏仁170g、核桃仁30g、花生仁55g、松子仁150g（总约300-500g）
2、籽类（南瓜子、葵瓜子、芝麻等）：约占 30%-40%
示例：南瓜子140g、葵瓜子30g、芝麻50g（总约200-300g）
3、果干与蜜饯（蔓越莓、提子干、糖冬瓜、橘皮丁等）：约占 10%-20%
示例：蔓越莓干20g、提子干20g、糖冬瓜10g（总约50-100g）
4、粘合剂与调味（糖、糯米粉、麦芽糖、植物油等）：约占 10%-20%
示例：白糖粉80g、糯米粉150g、麦芽糖120g、植物油80g（总约300-400g）

二、皮馅比例（饼皮与馅料的配比）
广式月饼的皮馅比例通常为：
2:8（皮20%，馅80%）
例如：100g月饼 → 皮20g，馅80g
3:7（皮30%，馅70%）
例如：63g月饼 → 皮19g，馅44g

三、具体配方示例（来自知识库）
1、豪华五仁馅料（360Doc）
大杏仁25g、花生仁55g、核桃仁30g、南瓜子30g、葵瓜子30g、黑白芝麻50g、青红丝20g、糖冬瓜10g、橘皮丁10g、蔓越莓干20g、提子干20g、糖桂花20g、玫瑰（约20g）。
总馅料约 320g，坚果/籽类占主导，果干和调味料为辅。

2、经典广式五仁馅料（搜狐）
杏仁170g、南瓜子140g、松子仁150g、白糖粉80g、糯米粉150g、植物油80g、麦芽糖120g。
总馅料约 890g，坚果与籽类占比高，糯米粉和麦芽糖作为粘合剂。

四、注意事项
1、可根据口味调整：减少青红丝、橘皮丁等传统配料，增加蔓越莓、核桃等现代偏好食材。
2、粘合剂关键：糯米粉、麦芽糖或糖浆需足够让馅料成团，避免散开。
3、烘烤前预处理：坚果和籽类需提前烤香，果干可切碎或浸泡提升口感。

建议根据个人喜好微调比例，最终目标是馅料口感丰富、甜度适中且不易散开。

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提问时间: 2025-04-26 22:02:55

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