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🗣 Yb提问: 板栗馅冰皮月饼做法

🤖 Ai回答: 以下是板栗馅冰皮月饼的详细做法，整合了多个来源的权威步骤，确保制作成功：

材料准备（约18个50g月饼）
冰皮部分：
糯米粉 80g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉）50g
牛奶 240ml（或配方奶）
玉米油（或椰子油）40ml
细砂糖 60g

板栗馅部分：
新鲜板栗 500g（去壳净重）
细砂糖 50-80g（根据板栗甜度调整）
牛奶 50ml（可选，增加细腻度）
色拉油/黄油 30ml（防裂+顺滑口感）

制作步骤

一、制作板栗馅
1、煮栗子：
板栗切十字口，高压锅加水煮15分钟至软烂（或普通锅煮30分钟），捞出趁热剥壳和内皮。

2、打泥炒制：
栗子肉放入料理机打成泥（可加少许牛奶帮助打顺滑）。
锅中倒入栗泥，中小火翻炒，分次加入糖和油（糖可分2-3次加，避免结块），炒至馅料抱团不粘锅（约15-20分钟）。
冷却后分成15-20g/份，搓圆备用（总馅料约300-350g，按50g月饼计，馅料占20g/个）。

二、制作冰皮面团
1、混合液体：
牛奶+玉米油+糖搅拌至糖融化，油乳化（无明显油星）。

2、混合粉类：
糯米粉+粘米粉+澄粉过筛，倒入液体中搅拌成无颗粒的面糊。

3、蒸制凝固：
盖保鲜膜，大火蒸20-25分钟至熟透（用筷子戳中间无生粉）。
蒸好后趁热揉面，戴手套避免烫伤，至光滑不粘手（约5分钟）。
冷却至室温后使用（冷藏后更易操作，但需回温至25℃左右防裂）。

三、组合成型
1、分份：
冰皮面团分成30g/个，板栗馅15-20g/个（可根据喜好调整比例）。

2、包裹：
冰皮压扁，包入馅料，虎口收拢成球。
表面裹一层熟糯米粉防粘，放入模具中压成形状（可轻压后震出）。

3、定型：
压好的月饼放入保鲜盒或密封袋，冷藏2小时以上定型，口感更佳。

关键技巧
1、冰皮保湿：
操作时盖湿布防干裂，冷藏后的冰皮需回温至不粘手再操作。

2、馅料调整：
若栗子太干，炒制时可加少许牛奶；太湿则延长炒制时间。

3、模具使用：
压模前确保手掌和月饼粉扑熟糯米粉，避免粘模。

4、储存：
冷藏密封可保存3天，建议现做现吃，口感最佳。

常见问题
冰皮开裂：
可能因蒸制过久或冷却后未回温，调整蒸制时间和操作温度。
馅料出水：
炒制时需彻底收干水分，确保能抱团。

按照以上步骤操作，即可做出外皮Q弹、内馅香甜的板栗冰皮月饼！

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提问时间: 2025-04-26 22:04:21

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