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🗣 Yb提问: 云南火腿月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是云南火腿月饼的详细做法，综合了传统配方与现代改良技巧，确保酥皮层次分明、馅料咸香浓郁：

云南火腿月饼（酥皮版）
材料准备
饼皮部分（约18个75g月饼）：
中筋面粉 400g
糖粉 35g
蜂蜜 40g
猪油 170g（分两部分：100g用于水油皮，70g用于油酥）
泡打粉 4g
温水 85g

馅料部分：
云南宣威火腿 300g（或优质火腿）
蜂蜜 80g
猪油 40g
熟糯米粉 70g（或熟低筋面粉）

制作步骤

一、处理火腿馅料
1、蒸火腿：
火腿切薄片（约0.7cm厚），冷水入蒸锅，水开后蒸20分钟至熟透。
晾凉后切成绿豆大小的丁。

2、调制馅料：
火腿丁中加入蜂蜜（80g）、猪油（40g）和熟糯米粉（70g），充分拌匀。
密封冷藏1-2天，使火腿充分吸收蜂蜜和猪油，口感更醇厚。

二、制作饼皮
1、水油皮面团：
面粉200g、糖粉35g、蜂蜜40g、猪油100g、泡打粉4g、温水85g混合，揉成光滑面团。
盖保鲜膜醒发30分钟。

2、油酥面团：
剩余面粉200g与猪油70g混合，揉成油酥团。

3、分层擀制：
将水油皮面团和油酥团分别分成18等份（水油皮约20g/份，油酥约12g/份）。
水油皮按扁，包入油酥，收口朝下压扁。
擀开成牛舌状，从中间折叠三折，再次擀开，重复2-3次形成酥层。

三、包馅与成型
1、包制月饼：
将分好的酥皮面团擀成圆形，包入火腿馅料（约35g/个），收口朝下放置。
轻轻压扁成饼状，表面刷蛋黄液（可选，增加光泽）。

2、烘烤：
烤箱预热至180℃，放入月饼中层，烤20-25分钟至表面金黄酥脆。

关键技巧
1、火腿处理：
蒸火腿可去除多余咸味，切丁后冷藏腌制能让馅料更紧实。
熟糯米粉能吸收油脂，避免烘烤时流汁。

2、酥皮层次：
擀制时注意力度均匀，避免酥层断裂。
醒发时间足够，确保面团柔软易操作。

3、烘烤温度：
中层烘烤可使底部酥脆，表面金黄不焦。

成品特点
外皮酥松分层，内馅咸香浓郁，带有火腿的独特风味，冷藏后口感更佳。云南火腿月饼无需模具，手工压制成型即可，是中秋佳节的地道美味！

小贴士：若无猪油，可用黄油替代（但传统风味会稍减）。火腿可替换为意大利帕尔马火腿，风味不同但同样美味。

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搜索次数: 6

提问时间: 2025-04-26 22:31:15

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