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🗣 Yb提问: 做月饼的蛋黄怎么处理

🤖 Ai回答: 制作月饼时，蛋黄的处理是一个非常关键的步骤，它直接影响到月饼的口感和外观。以下是处理蛋黄的一般步骤：

1、选择蛋黄

新鲜度：选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋，新鲜的蛋黄更容易定型且味道更佳。
大小：根据月饼模具的大小选择合适的蛋黄大小。

2、清洗蛋黄

去除杂质：将蛋黄从蛋白中分离出来后，用清水轻轻冲洗，去除表面的杂质和薄膜。
晾干：清洗后的蛋黄需要彻底晾干，可以放在厨房纸巾上吸干水分，或者自然风干。

3、烘烤蛋黄

腌制（可选）：为了增加风味，可以将蛋黄用适量的白酒（如料酒）腌制10-15分钟，这有助于去除腥味。
烘烤：将晾干或腌制后的蛋黄放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约7-10分钟，直到蛋黄表面微微鼓起并呈现金黄色。烘烤过程中要留意，避免烤焦。

4、冷却蛋黄

自然冷却：烘烤后的蛋黄需要完全冷却，这样在包馅时才不会导致月饼皮变软或破裂。

5、包馅

准备馅料：根据个人喜好准备月饼馅料，如莲蓉、豆沙等。
包裹蛋黄：将冷却后的蛋黄包裹在馅料中，确保蛋黄被馅料完全包裹住。

6、包装月饼

包皮：将包好馅料的月饼放入月饼皮中，用手轻轻按压，使月饼皮均匀包裹住馅料。
定型：使用月饼模具进行定型，然后轻轻脱模。

7、烘焙月饼

刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，可以使月饼表面更加光亮。
烘焙：将月饼放入预热至180-200℃的烤箱中，烘焙约15-20分钟，直到表面金黄即可。

注意事项

湿度控制：在处理蛋黄和包馅过程中，要注意环境的湿度，避免馅料和月饼皮受潮。
温度控制：烘烤蛋黄和月饼时，要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。

通过以上步骤，你可以制作出口感酥松、味道香浓的蛋黄月饼。希望这些信息对你有所帮助！

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提问时间: 2025-04-26 22:39:23

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