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🗣 Yb提问: 半岛流心奶黄月饼做法

🤖 Ai回答: 半岛流心奶黄月饼是一种非常受欢迎的广式月饼，以其细腻的口感和浓郁的奶香著称。下面是制作半岛流心奶黄月饼的基本步骤和配方，供您参考：

1、准备材料

1.1 流心奶黄馅料
奶粉：50克
细砂糖：30克
黄油：40克
鸡蛋：2个（约100克）
淡奶油：50克
吉士粉（或玉米淀粉）：20克

1.2 糯米粉皮
糯米粉：100克
水：适量（根据糯米粉吸水性调整）

1.3 月饼皮（以50克/个为例）
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
碱水：3克（小苏打与水按1:3比例混合）
花生油：50克

2、制作流心奶黄馅料

1、准备奶黄馅：
将黄油隔水融化，加入细砂糖搅拌均匀。
依次加入鸡蛋、淡奶油，每次加入后充分搅拌均匀。
加入奶粉和吉士粉（或玉米淀粉），搅拌均匀至无颗粒。

2、蒸制奶黄馅：
将混合好的奶黄馅倒入容器中，用保鲜膜覆盖（保鲜膜上扎几个小孔）。
放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，期间每隔5分钟取出搅拌一次，确保受热均匀且不易结块。

3、制作流心部分：
取出蒸好的奶黄馅，稍微冷却后分成小份（约20克/份）。
每个小份奶黄馅中间挖一个小洞，填入适量的融化的白巧克力（或其他喜欢的流心材料），封口捏紧。

4、包裹糯米粉皮：
糯米粉加水揉成团，分成小份（约10克/份）。
将每份糯米粉皮压扁，包裹住流心奶黄馅，轻轻搓圆。

3、制作月饼皮

1、混合月饼皮材料：
将转化糖浆、碱水和花生油混合均匀。
逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1-2小时。

2、分割月饼皮：
醒发好的月饼皮分成小份（约30克/份）。

4、包装与烘焙

1、包裹月饼：
取一份月饼皮，压扁，包裹住流心奶黄馅（含糯米粉皮的部分），轻轻搓圆。

2、模具成型：
将包裹好的月饼放入月饼模具中，压出花纹，脱模放在烤盘上。

3、烘焙：
烤箱预热至180℃。
在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
取出月饼，刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱，继续烤约15分钟，至表面金黄即可。

5、冷却与保存

烘焙好的月饼取出后，放置在网架上自然冷却。
完全冷却后，密封保存，让月饼回油，风味更佳。

以上就是半岛流心奶黄月饼的基本做法，希望您能成功制作出美味的月饼！如果有任何问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。

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提问时间: 2025-04-26 23:30:50

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