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🗣 Yb提问: 酥皮五仁月饼馅的做法

🤖 Ai回答: 酥皮五仁月饼馅是一种经典的中式月饼馅料，以其丰富的口感和香甜的味道深受人们喜爱。以下是制作酥皮五仁月饼馅的基本步骤：

材料准备

五仁（核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁）：各50克（共250克）
糖：150克（根据个人口味可调整）
蜂蜜或麦芽糖：100克（增加馅料的黏性和甜度）
食用油：50克（用于增加馅料的湿润度）
高度酒（如白酒）：适量（去腥增香）
盐：少许（提味）
熟面粉（炒熟的中筋面粉）：50克（吸收多余油脂，防止馅料过湿）

制作步骤

1、准备五仁

清洗与干燥：将五仁分别清洗干净，然后晾干水分。
烤制：将五仁分别放入烤箱或平底锅中，用小火烤至表面微黄，散发出香味。这一步可以去除五仁的生味，增加香气。

2、研磨五仁

将烤好的五仁稍微冷却后，放入搅拌机或用擀面杖碾碎。不需要碾得太细，保留一定的颗粒感可以使馅料口感更丰富。

3、混合材料

在一个大碗中，将碾碎的五仁、糖、蜂蜜（或麦芽糖）、食用油、少许盐混合均匀。
加入少量高度酒，继续搅拌均匀。酒的量不宜过多，以免馅料过于湿润。

4、加入熟面粉

最后加入熟面粉，用手揉搓成团。熟面粉可以帮助吸收馅料中的多余油脂，使馅料更加紧实，便于包制月饼。

5、调整馅料状态

如果馅料过于干燥，可以适当添加一些蜂蜜或食用油；如果馅料过于湿润，可以再加入一些熟面粉进行调整。
馅料的理想状态应该是能够轻松捏成团，但又不会过于粘手。

6、馅料静置

将调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置至少1小时。这一步可以让馅料的味道更加融合，同时也有利于后续的包制。

小贴士

五仁的选择：可以根据个人喜好调整五仁的比例，比如增加喜欢的坚果种类。
糖的用量：糖的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢甜食的人可以适当增加糖量。
馅料保存：制作好的五仁馅料可以密封保存在冰箱中，随用随取，方便快捷。

按照上述步骤，你就可以制作出美味的酥皮五仁月饼馅了。接下来，就可以开始制作月饼皮，包制月饼，享受自制月饼的乐趣了！

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提问时间: 2025-04-27 01:03:27

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