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🗣 Yb提问: 椰蓉冰皮月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是椰蓉冰皮月饼的详细做法，整合自多个权威食谱，步骤清晰易操作：

材料清单（约16个40克/个）
冰皮部分：
糯米粉 50克
粘米粉（大米粉）50克
澄面（小麦淀粉）30克
细砂糖 60克
牛奶 200毫升
玉米油（或花生油）30毫升
糕粉（防粘用，熟糯米粉）：糯米粉50克（需提前炒熟或烤熟）

椰蓉馅部分：
细椰蓉 150克
糖 60克
鸡蛋 2个
奶粉 30克
玉米淀粉 15克
澄面 15克
牛奶 50毫升
玉米油 20毫升（可选，增加湿润度）

制作步骤

一、制作糕粉（防粘粉）
1、将50克糯米粉平铺在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱烤5-8分钟，或用平底锅小火炒至微黄，冷却后过筛，备用。

二、制作椰蓉馅
1、混合干料：将糖、鸡蛋打散至糖融化，加入奶粉、玉米淀粉、澄面，搅拌均匀。
2、加椰蓉和液体：倒入牛奶和椰蓉，搅拌至无颗粒。若喜欢湿润口感，可加玉米油。
3、加热凝固：将混合物倒入不粘锅，小火翻炒至成团（约5-8分钟），冷却后分成16份（每份20克），搓圆备用。

三、制作冰皮面团
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄面过筛，加入细砂糖，拌匀。
2、加液体：边倒入牛奶边搅拌，至无颗粒的顺滑面糊（可过筛更细腻）。
3、蒸制面糊：将面糊倒入耐热碗，盖保鲜膜，水开后蒸15-20分钟至凝固。
*或微波版：高火叮1分钟，取出搅拌，重复2-3次至凝固*。
4、揉面团：蒸好的面团放至温热（不烫手），加入玉米油揉至光滑，冷藏30分钟。

四、组装月饼
1、分剂子：将冰皮面团和椰蓉馅各分成16份（冰皮20克/份，馅20克/份）。
2、包馅：取一块冰皮，手掌涂糕粉防粘，将冰皮压扁后包入馅料，搓圆。
3、塑形压模：将月饼放入模具，轻压后磕出。表面可刷一层糕粉防粘。
4、冷藏定型：放入冰箱冷藏1小时后更易成型，食用前可室温回温。

关键技巧
1、糕粉的重要性：手上和模具务必沾糕粉，否则冰皮易粘。
2、冰皮温度：揉面和包馅时，冰皮需保持微温或冷藏后操作，避免过软。
3、馅料湿润度：椰蓉馅炒制时不要过度干硬，保留一定湿度口感更佳。
4、保存：密封冷藏可保存3-5天，建议现做现吃最佳。

变体建议
班兰椰蓉冰皮：冰皮面糊中加入几滴班兰香精或斑斓叶汁，增添清新香气。
蔓越莓椰蓉馅：椰蓉馅中拌入10克蔓越莓干，口感更丰富。

希望你能成功制作出口感软糯、椰香浓郁的冰皮月饼！如果需要视频参考，可搜索“Custard Fillings Snowy Mooncake Recipe”辅助操作。

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提问时间: 2025-04-27 21:03:05

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