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🗣 Yb提问: 清真酥皮月饼的做法

🤖 Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是清真酥皮月饼（如五仁馅）的制作方法整理，结合了不同来源的关键步骤和材料配比：

清真酥皮月饼（五仁馅）做法

一、所需材料（参考专利CN103734238A及常见配方）
饼皮材料（以比例为例，可按需调整）：
月饼专用粉：400g（约40%）
糖浆（白砂糖+水+柠檬酸）：300-400g（30%-40%）
植物油（如花生油、香油）：130-140g（13%-14%）
新鲜柠檬汁或柠檬皮屑：少量（增加风味，可选）

油酥材料（形成酥皮层次）：
低筋面粉：适量
植物油：适量（如与面粉比例1:1）

五仁馅料（参考传统配方）：
各类坚果仁（核桃、杏仁、花生等）：200g
桂花、瓜子仁：适量
蜜饯果脯（如青红丝）：适量
糖浆或蜂蜜：调味用
香油：少许（增加香气，确保清真）

二、制作步骤
1、制作油皮面团（水油皮）
将月饼专用粉、糖浆、植物油混合，揉成光滑的面团。
静置醒发约30分钟（具体时间视环境湿度调整）。

2、制作油酥
低筋面粉与植物油按比例混合，揉成油酥面团。
油酥需比油皮稍硬，以便后续分层。

3、分割面团
将油皮和油酥面团分别分割成小剂子（如每个油皮20g，油酥10g，按实际大小调整）。

4、包酥与擀制
取一个油皮剂子按扁，包入油酥，收口捏紧。
将包好的面团擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
再次擀开并卷起，形成多层酥皮结构。

5、包入五仁馅料
将馅料按每个约30-50g分成小份。
取酥皮面团按扁，包入馅料，收口朝下压成圆饼状。

6、烘烤
将生坯放入预热好的烤箱，上下火180℃左右，烤制20-25分钟。
表面可刷一层清水或蛋液（清真蛋液需确保无其他添加）增加光泽。

三、关键点
1、清真要求：全程使用植物油（如花生油、香油）替代猪油，馅料不含猪肉成分。
2、层次分明：油酥与油皮的比例和擀制手法是酥皮的关键，需确保分层清晰。
3、五仁馅处理：坚果需提前烤香，与蜜饯、糖浆混合后炒制至半干，增加口感。

四、其他参考
抖音教程：可搜索“清真酥皮月饼五仁馅”或“清真苏式月饼做法”查看视频演示，步骤更直观。
徽式月饼技巧：若追求传统酥皮，可参考其“卷条切割”法，确保每层面团均匀。

如需更详细配方或调整，建议结合具体视频教程或专利中的材料配比进一步实践。

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提问时间: 2025-04-27 21:27:59

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