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🗣 Yb提问: 手工IDY月饼制作方法

🤖 Ai回答: 手工制作IDY（即酵母）月饼是一种结合了传统月饼文化和现代烘焙技术的尝试。这种月饼在面团发酵过程中使用了酵母，使得月饼皮更加松软可口。下面是简单的手工IDY月饼制作方法：

材料

中筋面粉：250克
干酵母（IDY）：3克
温水：120毫升左右（根据面粉吸水性调整）
糖浆或蜂蜜：50克
花生油或其他植物油：60克
月饼馅料：根据个人喜好准备，例如莲蓉、豆沙等，大约400克
面粉（用于防粘）

制作步骤

1、准备面团：
将干酵母溶解在温水中，静置5分钟让其活化。
在一个大碗中混合糖浆和花生油，搅拌均匀后加入酵母水。
慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团放在案板上揉至光滑，然后覆盖保鲜膜放置温暖处发酵约1小时，直到体积膨胀一倍。

2、准备馅料：
根据需要将馅料分成若干份，每份大约30克，搓圆备用。

3、包制月饼：
发酵好的面团取出排气，分割成小剂子，每份大约20克，搓圆。
取一个小剂子压扁，包入馅料，用虎口慢慢收拢封口，确保馅料不外露。
将包好的月饼轻轻滚一层薄薄的干面粉，以防粘连。

4、成型：
使用月饼模具，将包好馅的面团放入模具中，压实，然后轻轻推出，完成月饼的成型。

5、烘烤：
预热烤箱至170°C（340°F）。
在月饼表面喷少量水，防止开裂，然后放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，待冷却至室温后刷一层薄薄的蛋液（一个鸡蛋黄加一点水调匀）。
再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、回油：
烤好的月饼需放置室温下自然冷却，然后放入密封容器中回油至少一天，这样月饼皮会更加柔软美味。

以上就是手工IDY月饼的制作方法，祝您制作成功，享受美味！

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搜索次数: 19

提问时间: 2025-04-27 22:21:34

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