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🗣 Yb提问: 东北老式月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是东北老式月饼（软酥皮）的详细做法，结合了传统步骤和家庭操作的简化方法，适合新手尝试：

材料准备（参考量，可制作约20个40g/个的月饼）
饼皮部分：
转化糖浆：60g（或用蜂蜜+油替代，见小贴士）
花生油/豆油：25g
枧水或小苏打：3g（中和糖浆酸味，可用少量食用碱水替代）
低筋面粉：100g
高筋面粉：50g（增加酥脆度）
奶粉：5g（可选，增香）

馅料（可选）：
豆沙、五仁、枣泥等传统馅料，按个人喜好准备，建议每份35-40g。

步骤详解
1、制作饼皮面团
混合液体：将转化糖浆、花生油、枧水（或小苏打）倒入碗中，搅拌至完全乳化。
筛入干粉：将低筋面粉、高筋面粉、奶粉混合过筛，加入液体中，揉成光滑面团。
静置：盖保鲜膜，室温静置30分钟（关键步骤，使面团更柔软易操作）。

2、准备馅料
分馅：将馅料分成均匀小团，每份约35-40g（皮馅比例1:1，如40g总重则皮、馅各20g）。
五仁馅示例（如需自制）：
花生仁、核桃、瓜子仁等坚果烤熟切碎，加葡萄干、蔓越莓干、熟面粉（防干）、糖、油、朗姆酒（或水）拌匀。

3、包制月饼
分剂：将面团分成小剂子（与馅料等重，如馅35g则皮35g），搓圆。
包馅：取皮剂子压扁，中间放馅料，用虎口向上推皮包裹，收口捏紧。
塑形：双手搓圆后，可沾少许面粉防粘，放入模具轻压成型（无模具可直接压扁成饼状）。

4、烘烤
预热烤箱：180℃预热10分钟。
刷蛋液：表面刷一层蛋黄液（蛋黄+少许水调稀，增加光泽）。
烘烤：中层烤15分钟后，转170℃烤10分钟，至表面金黄即可。

关键技巧
1、皮馅比例：东北月饼皮较厚，避免塌陷，新手建议1:1比例。
2、无需回油：软酥皮不需回油，冷却后直接食用更酥软。
3、替代转化糖浆：若无转化糖浆，可用：蜂蜜30g+花生油30g+温水30g混合，加1g柠檬汁搅拌至粘稠。
4、防裂处理：烘烤前可喷少量水，或降低烤箱温度，避免开裂。

常见问题
饼皮太硬：可能是油量不足，或烘烤时间过长。
馅料太干：五仁馅可加朗姆酒或植物油调节湿度。
新手失败率：建议先练习揉圆、包馅手法，确保密封性。

成品特点
外皮酥软如“翻毛”，内馅丰富，冷却后分层明显，无需回油即可食用，是东北传统节庆家常做法。制作时注意控制油量和烘烤温度，即可轻松复刻地道风味！

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提问时间: 2025-04-28 00:14:22

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