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🗣 Yb提问: 八宝月饼的做法大全

🤖 Ai回答: 以下是几种不同风格的八宝月饼做法，结合了传统、健康和创新的烹饪方法，供您参考：

一、传统酥皮八宝馅月饼（豆果美食版）
材料：
水油皮：中筋面粉180g、猪油45g、水75g、糖18g
油酥：低筋面粉140g、猪油60g
馅料：糯米糍粑、蜜豆沙、开心果、枸杞子、莲子、藕粉等（根据喜好搭配）

步骤：
1、制作水油皮：将面粉、猪油、水、糖混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、制作油酥：低筋面粉与猪油搓成团，醒发20分钟。
3、包酥：将水油皮擀平，包入油酥，收口朝下擀开、折叠，重复几次形成层次。
4、分割与包馅：将面团分割成剂子，擀圆后包入八宝馅料，收口朝下放入模具压花纹。
5、烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至表面金黄。

二、低糖健康版土豆皮八宝月饼（美食天下版）
材料：
面皮：土豆2个（蒸熟压泥）、糯米粉适量
馅料：黑芝麻、莲子、桂圆干、枸杞、核桃等（提前泡发12小时）

步骤：
1、处理馅料：
黑芝麻炒熟后打粉，其他干果泡发后切碎，混合成馅。
2、制作面皮：
土豆泥加糯米粉揉成团（比例根据湿度调整，不粘手即可）。
3、包制与蒸制：
面团分割后包入馅料，捏成月饼形状，放入蒸锅中火蒸15分钟即可。

三、广式流心八宝月饼（搜狐版）
材料：
馅料：坚果（核桃、杏仁）、葡萄干、梅干、蜜饯等
糖浆：转化糖浆（需提前熬制）、碱水、食用油
面皮：中筋面粉、枧水、油

步骤：
1、熬转化糖浆：
柠檬汁10g、清水40g、细砂糖80g混合，中火熬至118℃，冷却备用。
2、制馅：
坚果敲碎，葡萄干和梅干切碎，与麦芽糖、油、碱水混合成黏稠馅料。
3、和面皮：
面粉+转化糖浆+油+枧水揉成团，醒发1小时。
4、包制与烘烤：
面团包入馅料，放入模具压模，烤箱200℃烤10分钟定型，降至170℃再烤15分钟。

四、简易素食八宝月饼（云锦健康百科版）
材料：
馅料：糯米糍粑、蜜豆沙、开心果、枸杞、莲子、藕粉
面皮：普通面粉、水、油、糖

步骤：
1、准备馅料：
将糯米糍粑切丁，莲子、枸杞煮熟，与蜜豆沙、坚果混合。
2、和面皮：
面粉加水、油、糖揉成稍软面团，醒发20分钟。
3、包制与煎制：
面团包入馅料，压扁成饼状，平底锅刷油两面煎至金黄即可。

注意事项：
1、馅料处理：干果若受潮，可炒干后再使用；黑芝麻需提前炒香打粉。
2、面团醒发：水油皮和油酥需充分醒发，否则层次不明显。
3、烘烤技巧：广式月饼需高温定型后转中温，避免开裂。

可根据个人口味调整馅料组合，如加入红枣、栗子等，制作出多样化的八宝风味！

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提问时间: 2025-04-28 07:06:20

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