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🗣 Yb提问: 制作五仁月饼的步骤

🤖 Ai回答: 制作五仁月饼是一项需要耐心和细致的烘焙过程，以下是详细的步骤：

一、准备材料

1、五仁馅料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
杏仁（或腰果）：50克
南瓜子仁：30克
白芝麻：30克
熟糯米粉：80克（用于增加馅料的粘性）
麦芽糖：50克
细砂糖：50克
植物油：30克
清水：适量

2、月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
枧水（碱水）：4克
植物油：40克

3、其他工具：
电子秤、刮刀、月饼模具、烤盘、刷子等。

二、制作步骤

1、制作五仁馅料：
1、烘烤坚果：将核桃仁、花生仁、杏仁、南瓜子仁、白芝麻分别放入烤箱中，以150℃烘烤8-10分钟，直至散发香味，取出放凉。
注意：花生仁需去皮。
2、切碎坚果：将冷却后的坚果稍微切碎，但不要过细，保留一些颗粒感。
3、混合干料：将切碎的坚果与熟糯米粉混合均匀。
4、调制湿料：在碗中加入麦芽糖、细砂糖、植物油，搅拌均匀。如果太稠，可以适量加入清水，调制成能够粘合干料的糊状。
5、混合馅料：将湿料倒入干料中，用手抓匀，揉成团。馅料应能轻松捏成球状且不散开。如果太干，可再加少量清水调整。

2、制作月饼皮：
1、混合糖浆和枧水：在大碗中加入转化糖浆和枧水，搅拌均匀。
2、加入植物油：将植物油分次加入糖浆中，搅拌至完全乳化（呈现顺滑状态）。
3、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，然后用手轻轻揉成光滑的面团。
4、醒面：将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1小时。

3、包月饼：
1、分割馅料和饼皮：将五仁馅料分成每份30克的小球，饼皮分成每份20克的小球（可根据个人喜好调整比例）。
2、包馅：取一份饼皮，用手压扁，放入五仁馅料球，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼胚放入撒了少许面粉的月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。

4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼胚放入烤箱中层，烤约5-7分钟，待表面稍定型后取出。
3、刷蛋液：在小碗中打散一个鸡蛋黄，加入少量清水调匀。用刷子蘸取蛋液，轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。
4、第二次烘烤：将月饼重新放入烤箱，继续烤10-12分钟，直至表面金黄，饼皮回油即可。

5、回油与保存：
1、回油：刚烤好的月饼表皮较硬，放置1-2天后会逐渐回油，变得柔软有光泽。
2、保存：将完全冷却的月饼放入密封盒中，室温保存，避免阳光直射。

三、注意事项
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖和柠檬汁自制，或者用蜂蜜替代。
2、枧水：枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更酥软。可以购买现成的枧水，也可以用食用碱和水按1:3的比例自制。
3、馅料湿度：五仁馅料的湿度要适中，太干会导致不易成型，太湿会影响口感。
4、烤箱温度：不同烤箱的温差可能较大，建议根据实际情况调整时间和温度。

按照以上步骤操作，你就可以制作出香甜可口的五仁月饼啦！祝你成功！ 🥮

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提问时间: 2025-04-28 07:12:56

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