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🗣 Yb提问: 豆沙酥皮月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是豆沙酥皮月饼的详细做法，综合了多种传统做法并整理为清晰步骤：

材料准备
水油皮（外皮）
中筋面粉 200克
水/牛奶 100毫升（根据面粉吸水性调整）
玉米油/花生油 40克
细砂糖 20克（可选）
盐 2克

油酥（酥皮层）
中筋面粉 100克
玉米油/无盐黄油 50克

馅料
豆沙馅 240克（约分9份，每份25-30克）

工具
面包机或手动揉面工具、擀面杖、烤盘、油纸

制作步骤

1、制作水油皮
1、将面粉、糖、盐混合，加入水和油，揉成光滑面团（可借助面包机揉至稍具延展性）。
2、盖保鲜膜醒发 30分钟。

2、制作油酥
1、将面粉与油混合成团（黄油需提前软化），揉匀后醒发 15分钟。

3、分割面团
1、水油皮面团分成 9等份（每份约30克），滚圆盖保鲜膜防干。
2、油酥面团同样分成 9等份（每份约15克），搓圆备用。

4、包酥擀皮
1、取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口朝下压扁。
2、用擀面杖擀成椭圆形面片，从上卷起成卷。
3、将卷旋转90度，再次擀成长条后二次卷起，最后压平成圆饼状。

5、包入豆沙馅
1、将擀平的面团按成小碗状，放入一份豆沙馅。
2、用虎口收口，收口朝下放置，轻压成圆饼形。

6、烘烤
1、将月饼胚放入铺油纸的烤盘，表面刷蛋黄液（可增加光泽）。
2、烤箱预热 180℃，中层烤 20分钟 后转 170℃ 继续烤 15-20分钟，至表面金黄即可。

关键技巧
1、防粘处理：擀面时可撒少量面粉防粘，但避免过多影响酥脆口感。
2、醒发时间：面团需充分松弛，否则易破酥影响层次。
3、火候控制：烤制中途避免频繁开炉门，防止回缩。

豆沙馅制作（如需自制）
1、红豆提前泡发，煮至软烂后压成泥。
2、红豆泥与红糖（100克）、椰枣碎（1杯）混合，中小火翻炒至干爽不粘手。

成品特点
酥皮层次分明，豆沙香甜软糯，外皮金黄酥脆，是传统苏式月饼的经典风味。建议搭配茶饮享用，口感更佳。

若有其他细节疑问（如造型调整、馅料替代等），可进一步补充说明！

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提问时间: 2025-04-28 07:11:33

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