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🗣 Yb提问: 清真酥皮月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是清真酥皮月饼（以苏式或徽式为参考）的详细做法，结合知识库中的信息整理而成：

清真酥皮月饼制作步骤

一、材料准备
饼皮材料（参考比例）：
月饼专用粉：400g
糖浆（清水糖浆或蜂蜜）：300-400g（需符合清真标准）
植物油（如花生油、玉米油）：130-140g
碱水或小苏打：少量（中和糖浆酸味，按比例添加）

馅料（以五仁馅为例）：
核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、松子等混合坚果（烤香切碎）
葡萄干、蔓越莓干（可选）
蜂蜜或糖浆：适量（调和甜味）
植物油：少许（增加湿润度）
五香粉/ cinnamon（调味，按喜好）

二、饼皮制作（水油皮+油酥）
1、水油皮面团
将面粉、糖浆、植物油混合，揉成光滑面团，静置30分钟。

2、油酥面团
另取面粉（约200g），加入植物油揉匀，制成油酥团。

3、包酥擀制
将水油皮面团擀成圆形薄皮，包入油酥团，收口朝下压扁。
擀成长方形薄片，卷成螺旋状，分割成小剂子（每个约50g），静置15分钟。

三、馅料制作
将坚果仁、果干混合，加入蜂蜜、植物油和调味料拌匀，搓成馅球（每个约50g）。

四、包制与成型
1、包馅
取静置好的剂子按扁，包入馅料，收口捏紧朝下放置。
轻轻按压成扁圆形月饼生坯。

2、二次擀压（徽式特色）
部分做法需将生坯再次擀开、卷起后切段，重新包馅，以增加酥层。

五、烘烤
1、预处理
月饼表面刷一层清水或蛋液（可用鸭蛋黄增加光泽，需确保清真认证）。

2、烘烤
烤箱预热至180℃，中层烤20-25分钟，表面金黄即可。

关键注意事项
1、清真要求：
全程使用植物油，避免猪油或非清真认证的动物性原料。
馅料坚果需确保无交叉污染，糖浆和油类需符合清真标准。

2、酥皮层次：
水油皮与油酥的比例需精准，擀制时避免漏酥。
静置时间足够，否则面团易回缩影响层次。

3、馅料调整：
五仁馅可按喜好增减配料，但需保持湿润度以防烤制时干硬。

参考技巧
可参考抖音上的“清真苏式月饼教程”或“徽式月饼制作视频”，观察擀皮、包酥的细节操作。
如需更甜口味，可增加糖浆比例；喜欢咸甜风味，可加入少量海盐或芝麻。

按照以上步骤，即可制作出层次分明、符合清真标准的酥皮月饼。祝制作顺利！

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提问时间: 2025-04-28 07:12:12

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