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🗣 Yb提问: 酥皮月饼酥皮怎么做

🤖 Ai回答: 酥皮月饼的酥皮制作是关键步骤之一，它决定了月饼外皮的层次感和酥脆口感。以下是一个详细的酥皮制作方法：

所需材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
细砂糖：20克
温水：60毫升

油酥：
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克

制作步骤：

1、制作水油皮：
1、将中筋面粉、猪油和细砂糖放入一个大碗中，用手或刮刀混合均匀。
2、慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3、将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油混合在一起。
2、用手揉搓，直到油酥变得细腻且无颗粒感。
3、将油酥用保鲜膜包好，备用。

3、包酥：
1、将松弛好的水油皮分成若干小剂子（根据月饼大小决定，通常每个约20克）。
2、将油酥也分成相同数量的小剂子（每个约15克）。
3、取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，像包包子一样收口捏紧。
4、将包好的面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成长椭圆形。
5、从一端开始卷起，卷成一个小圆筒状。
6、将所有面团重复以上操作，完成后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、第二次擀卷：
1、将松弛好的面团再次擀成长椭圆形。
2、再次卷起，卷成更紧实的小圆筒状。
3、松弛15分钟后，面团即可用于包馅。

5、包馅与成型：
1、取一个松弛好的面团，用手指按压中间部分，两端向中间折叠，压扁后擀成圆形薄片。
2、放入适量的月饼馅料（如豆沙、莲蓉等），用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、将包好的月饼轻轻整形成圆形或略扁的形状。

6、烘烤：
1、在月饼表面刷一层蛋液（可选），撒上少许芝麻装饰。
2、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

注意事项：
1、猪油的选择：猪油能让酥皮更加酥脆，如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替，但效果会略有不同。
2、松弛时间：每次擀卷后都需要充分松弛，这样可以防止面团回缩，保证酥皮的层次感。
3、擀面技巧：擀面时用力要均匀，避免破酥（即油酥漏出）。
4、馅料比例：通常酥皮和馅料的比例为1:2，例如酥皮20克，馅料40克。

通过以上步骤，你可以制作出层层分明、酥脆可口的酥皮月饼！祝你成功！ 🥮

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提问时间: 2025-04-28 08:16:57

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