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🗣 Yb提问: 月饼生产线操作规程

🤖 Ai回答: 根据知识库中提供的权威信息，以下是月饼生产线的操作规程整理，供参考：

月饼生产线操作规程

一、开机前准备
1、设备检查
检查机器的清洁卫生状况，确保无残留物料或污渍。
确认各运转部件（如传动系统、模具、切割刀具等）灵活可靠，无松动或损坏。
检查电源、气源等动力系统是否正常连接。

2、参数设定
根据生产月饼的规格（如大小、厚度），调节成型模的升降高度及成型时间。
调整包馅机、打饼机的填充量，确保馅料与面皮比例符合配方要求。
设置切割设备的尺寸参数，确保月饼团均匀分切。

3、物料准备
确保面团、馅料（如豆沙、莲蓉等）已按配方混合均匀，温度和湿度符合工艺要求。
根据生产需求，提前更换夹心物料或调整配方（如不同口味的馅料）。

二、生产流程操作
1、包馅成型
将面团和馅料送入包馅机，自动包裹成圆柱形面团。
通过打饼成型机将包好馅的面团压制成扁平圆形，形成月饼生坯。

2、分切与排盘
使用切割设备将长条面团分切成规定大小的月饼团（如辉德盛誉提到的“一开一收”操作）。
通过排盘机将生坯自动排列到烤盘上，确保间距均匀，避免烘烤时粘连。

3、烘烤与冷却
将排好盘的月饼送入烤箱，按设定温度和时间进行烘烤。
烘烤完成后，转移至冷却区自然降温，防止水汽凝结影响口感。

4、包装
冷却后的月饼通过包装机进行独立包装或组合装箱。

三、操作注意事项
1、安全规范
操作过程中严禁徒手接触运转中的设备，避免机械伤害。
定期检查刀具、模具的锋利度和磨损情况，及时更换。

2、卫生管理
每批次生产结束后，彻底清洁设备表面及内部残留物，防止交叉污染。
按食品安全标准对接触物料的部件进行消毒。

3、设备维护
生产后关闭电源、气源，定期润滑关键部件（如传动轴、齿轮）。
存放设备时避免潮湿环境，防止金属部件锈蚀。

四、常见问题处理
馅料溢出：检查包馅机的填充量是否过大，或面皮延展性是否不足。
成型不均匀：调整成型模的压力或时间参数，确保压力均匀。
切割尺寸偏差：重新校准切割设备的传感器或机械限位。

五、定制化生产建议
根据上海攀达和维纳斯机械的信息，若需生产不同口味的月饼：
1、更换馅料时，需彻底清洁设备残留的旧馅料，避免混味。
2、调整模具尺寸或设备参数以适应不同规格（如迷你月饼或大号月饼）。

以上规程整合了设备操作规范、流程步骤及维护要点，确保生产安全、高效且符合食品卫生标准。实际操作中需严格遵循企业具体工艺要求及设备说明书。

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