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🗣 Yb提问: 如何自制广式月饼

🤖 Ai回答: 自制广式月饼是一项既有趣又有成就感的手工活动。以下是制作广式月饼的详细步骤：

材料准备：
1、月饼皮：
转化糖浆：160克
植物油（如花生油或玉米油）：50克
碱水（可用小苏打加水稀释代替）：4克
中筋面粉：200克

2、馅料：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料（如豆沙、五仁等），约800克
咸蛋黄（可选）：适量

3、其他材料：
玉米淀粉或糕粉：用于防粘
鸡蛋：1个，打散备用（用于刷表面）

制作步骤：

1、制作月饼皮：
1、混合转化糖浆：将转化糖浆、植物油和碱水放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉为止。不要过度搅拌，以免出筋。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。

2、准备馅料：
1、如果使用咸蛋黄，可以将咸蛋黄用白酒浸泡几分钟，然后放入预热至180℃的烤箱中烤5分钟，取出备用。
2、将莲蓉馅分成适当大小的小球（通常每个约50克），中间压出一个小坑，放入咸蛋黄，再包裹好成球状。

3、包制月饼：
1、称重：将松弛好的月饼皮分成小份，每份约30克。
2、包馅：取一块月饼皮，用手掌压扁后包裹住馅料，慢慢收口并搓圆。
3、模具压型：在月饼模具内撒少许玉米淀粉防粘，将包好的月饼放入模具中，用力按压成型。

4、烘焙月饼：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将压好形状的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烤约5分钟，至表面微黄。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（避免刷太多，否则会影响花纹清晰度）。
4、第二次烘焙：将月饼放回烤箱，继续烤约15分钟，至表面金黄即可。

5、冷却与回油：
1、将烤好的月饼从烤箱取出，放置冷却架上完全冷却。
2、将冷却后的月饼密封保存（可以用保鲜盒或食品袋），放置1-3天进行“回油”。经过回油后的月饼皮会变得更加柔软且有光泽。

注意事项：
1、转化糖浆的选择：转化糖浆是制作广式月饼的关键，如果没有现成的，可以自己熬制，但需要一定的时间和耐心。
2、模具防粘：使用前一定要确保模具内撒了足够的玉米淀粉或糕粉，否则月饼容易粘连。
3、回油时间：月饼刚烤出来时可能偏硬，回油后口感更佳。

按照以上步骤操作，你就能制作出口感香甜、外皮酥软的自制广式月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-24 22:12:10

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