🗣 Yb提问: 月饼正宗做法
🤖 Ai回答: 月饼是一种传统的中式糕点，通常在中秋节期间食用。下面是一种经典的广式月饼的做法：
材料
饼皮材料：
中筋面粉：200克
糖浆：150克
花生油：50克
枧水（碱性溶液）：5克
馅料：
根据个人喜好选择，如莲蓉、豆沙、五仁等。
步骤
1、准备饼皮
1、将糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛约1小时。
2、制作馅料
1、如果使用的是现成的馅料，直接准备即可；如果是自制馅料，则需要提前制作好并冷藏备用。
3、分割材料
1、将饼皮面团分成若干小份，每份约30克左右。
2、馅料也分成相同数量的小份，每份约60克左右。
4、包馅
1、取一份饼皮面团，压扁后包入一份馅料。
2、用大拇指按压边缘，将馅料包裹起来，确保没有空隙。
5、塑形
1、将包好的月饼胚搓圆。
2、使用月饼模具，将月饼胚放入模具中，轻轻压实，使其表面光滑。
6、模具成型
1、将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压，使其完全贴合模具形状。
7、烘烤前处理
1、在月饼胚表面喷洒少许水，然后撒上一层薄薄的干粉防粘，再放入月饼模具中，用力按压，使月饼胚脱模。
8、烘烤
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼胚放在烤盘上，用刷子在月饼胚表面刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀），注意不要刷太多，以免烘烤时爆裂。
9、烘烤
1、将月饼胚放入预热至180°C的烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、取出后，在月饼表面再次刷上一层蛋液（蛋黄加少许水稀释）。
3、放回烤箱继续烤约15-20分钟，直到表面金黄色即可。
10、冷却与回油
1、烤好的月饼取出冷却后，放置一段时间让其自然回油，这样月饼皮会更加柔软。
以上就是一种基本的广式月饼做法，希望对你有所帮助！
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