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🗣 Yb提问: 视频五仁月饼的制作

🤖 Ai回答: 根据你的知识库信息，以下是关于五仁月饼制作的视频资源和步骤总结，供你参考：

五仁月饼制作核心信息整理
1、馅料制作（关键步骤）
推荐视频：
《豆沙、水果、五仁馅料制作合集｜做月饼馅看这一个视频就够了！》（哔哩哔哩）
该视频详细讲解了五仁馅的制作方法，无需转换糖浆和碱水，适合家庭操作。
材料：通常包括核桃、杏仁、瓜子仁、花生、芝麻等干果，搭配蜜饯、糖、油脂等。
步骤：
1、烘烤或炒香坚果和果仁，切碎备用。
2、混合糖、油脂（如猪油或黄油）、蜜饯，加入坚果碎搅拌均匀。
3、成团后冷藏定型，分成小份备用。

2、饼皮制作（两种常见流派）
广式月饼皮：
视频参考：《五仁月饼制作流程》（西瓜视频，2025年1月）
材料：中筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水（或小苏打+柠檬汁替代）。
步骤：
1、混合糖浆、碱水、油后加入面粉，揉成面团。
2、静置1小时，分割面皮与馅料（通常皮：馅=2:8）。

京式提浆月饼皮（经典老口味）：
视频参考：《经典老口味，制作【五仁蛋月烧月饼】》（哔哩哔哩）
特点：饼皮更酥软，需反复揉打“出筋”形成韧性。
材料：面粉、糖、油、水。
步骤：
1、面粉加糖、油、水揉至光滑，反复摔打至面团光滑有弹性。
2、分割后包入五仁馅料，收口压模。

3、成型与烘烤
通用步骤：
1、面皮包入馅料，收口朝下放入模具。
2、喷水后轻压成型，表面喷少许水防止开裂。
3、烘烤：
广式：烤箱预热200℃，喷水后入炉5分钟定型，降至170℃继续烤15-20分钟。
京式：180℃约25分钟，注意观察上色程度。

注意事项
1、馅料调整：可根据口味增减坚果种类，或加入金桔饼、青红丝等传统配料。
2、饼皮改良：若无碱水，可用小苏打+白醋中和酸碱（需按比例计算）。
3、保存建议：月饼冷却后密封放置1-2天“回油”，口感更佳。

推荐视频平台链接
西瓜视频：搜索“五仁月饼制作流程”（2025年1月发布）。
哔哩哔哩：搜索“五仁蛋月烧月饼”或“豆沙、水果、五仁馅料制作合集”。

如果需要更详细的分步解说或技巧（如压模失败怎么办），可以进一步说明需求哦！ 🌕

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提问时间: 2025-04-28 12:34:39

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