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🗣 Yb提问: 苏式百果月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是苏式百果月饼的详细做法，结合了多个来源的权威信息，确保步骤清晰且易于操作：

材料准备
油皮面团（水油皮）
中筋面粉 200g
猪油 50g
细砂糖 30g
温水/热水（约85℃）80ml

油酥
低筋面粉 150g
猪油 75g

百果馅料
综合果仁（核桃、杏仁、瓜子等）220g
熟粘米粉 120g
蜂蜜 3大勺
橄榄油/花生油 2大勺
糖粉 20g

其他
鸡蛋液（刷面用）
糖粉（可选，撒表面增加光泽）

制作步骤

1、准备百果馅料
炒制果仁：将果仁提前烤香或炒香，切碎备用。
混合馅料：将果仁碎、熟粘米粉、糖粉、蜂蜜、橄榄油混合均匀，揉成团，分成每份约30-40g的小剂子，冷藏备用。

2、制作水油皮（油皮面团）
1、混合材料：将面粉过筛，加入糖和猪油，倒入热水快速搅拌成雪花状疙瘩（水温约85℃，烫面能增加层次）。
2、揉面：用手揉至光滑不粘手（约5分钟），盖保鲜膜松弛 30分钟。

3、制作油酥
1、将低筋面粉与猪油混合，揉成光滑油润的面团，分成小剂子，冷藏备用。

4、包制月饼
1、分割面团：
油皮面团分成 15-20g/个（根据馅料大小调整）。
油酥面团分成 10g/个。
2、包油酥：取一份油皮按扁，包入油酥，收口捏紧。
3、擀卷面团：
将包好的面团擀成牛舌状，卷起后静置10分钟。
重复擀压、卷起 1-2次，形成层次。
4、包入馅料：
将面团压扁，包入一份百果馅料，收口朝下放置。
用月饼模具按压成型（或用手轻压成饼状）。

5、烘烤
1、预热烤箱：提前预热至 200℃。
2、第一次烘烤：
月饼表面喷少量水，放入烤箱中层，烤 5分钟 定型。
3、刷蛋液：取出后，在表面均匀刷一层蛋液（边缘留白）。
4、二次烘烤：
转 180℃ 继续烤 15-20分钟，至表面金黄酥脆。
可撒少量糖粉增加光泽（可选）。

成品特点
酥皮层次分明：水油皮与油酥的配合形成酥脆多层结构。
果仁香甜：百果馅料丰富，蜂蜜与坚果香气浓郁。

小贴士
1、油酥比例：油酥与油皮的重量比通常为 4:6，可根据喜好调整。
2、防止开裂：第一次烤制前喷水，可避免高温导致表皮开裂。
3、松弛面团：每一步松弛面团是形成酥皮的关键，不可省略。

按照以上步骤操作，即可做出外酥内软、果香浓郁的传统苏式百果月饼！

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提问时间: 2025-04-28 15:25:00

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