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🗣 Yb提问: 君之苏式月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是根据君之版苏式酥皮鲜肉月饼的制作方法整理的详细步骤，结合了知识库中的关键信息：

君之苏式鲜肉月饼（鲜肉版）做法

材料准备（参考量）：
水油皮（外皮部分）：
中筋面粉 200g
猪油 50g
细砂糖 20g
温水（约85℃）80ml

油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g

鲜肉馅：
猪肉末 300g（建议肥瘦比3:7）
生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、姜末、葱花、香油适量
可选：少许熟面粉（吸水用）

其他：
蛋黄液（刷面用）
粗粒白芝麻

制作步骤：

一、准备水油皮面团
1、将温水（约85℃）倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。
2、加入猪油和细砂糖，揉成光滑的面团（约10分钟），覆盖保鲜膜静置30分钟。

二、制作油酥
1、低筋面粉与猪油混合，揉成光滑的油酥面团，同样静置30分钟。

三、调制鲜肉馅
1、猪肉末加入生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐、姜末、葱花，朝同一方向搅拌至上劲（粘稠有光泽）。
2、如馅太稀，可加少许熟面粉调整（面粉炒熟后冷却使用）。

四、开酥（水油皮包油酥）
1、将水油皮和油酥面团各分成均等小剂子（如各分10份）。
2、取一个水油皮面团，压扁后放入油酥，用虎口收口捏紧，确保油酥完全包裹在水油皮中。
3、全部包好后，盖保鲜膜防止干燥。

五、擀开卷起，二次开酥
1、取一个面剂，按扁后用擀面杖擀成长舌形，从一端卷起成筒状。
2、将所有面剂重复此步骤，盖保鲜膜静置15分钟。
3、再次取面剂，竖着按扁后擀开，再次卷起，静置15分钟。

六、包入馅料
1、将静置好的面剂竖切开，按扁后擀成圆形面皮。
2、放入适量鲜肉馅（约30g/个），用虎口收口捏紧，收口朝下放置。

七、成型与烘烤
1、月饼生胚表面刷蛋黄液，撒少许粗白芝麻。
2、烤箱预热至200℃，放入中层烤约25-30分钟，至表面金黄酥脆。

关键技巧：
1、猪油选择：必须用固态猪油，植物黄油会影响层次感。
2、开酥手法：擀开时用力均匀，避免油酥漏出。
3、馅料处理：肉馅搅拌上劲更易包制，避免漏油。
4、烘烤温度：烤箱需提前预热，确保高温定型，形成酥脆外皮。

常见问题：
酥皮不酥：可能是油酥比例不足，或擀制时温度过高导致油酥融化。
饼皮回缩：水油皮与油酥松弛不够，需耐心静置。
肉汁溢出：馅料水分过多，可加熟面粉吸收。

按此步骤操作，即可制作出外皮酥脆、内馅多汁的苏式鲜肉月饼。如需葱油版本，可将肉馅替换为猪板油+葱末+熟面粉的混合馅料（参考豆果美食步骤）。

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提问时间: 2025-04-28 16:04:23

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