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🗣 Yb提问: 南瓜馅冰皮月饼配方

🤖 Ai回答: 以下是南瓜馅冰皮月饼的详细配方及制作步骤，综合了多个可靠来源的做法，确保操作简单且美味：

南瓜馅冰皮月饼配方

一、冰皮材料（约12个，每个约50g）
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉（小麦淀粉） 25克
南瓜泥 125克（约300克南瓜蒸熟后去皮打泥）
牛奶 65毫升（或清水替代）
食用油 15克（如玉米油或椰子油，增加口感）
细砂糖 30克（根据南瓜甜度调整）

二、南瓜馅料（约200克）
南瓜泥 200克（蒸熟后压成泥，可搭配其他馅料如红豆沙混合）
细砂糖 20-30克（按口味添加）
黄油或植物油 20克（增加顺滑度）
椰子粉/糯米粉 20克（可选，使馅料更干爽易包制）

三、制作步骤

1、制作南瓜泥
南瓜去皮切块，蒸熟后压成泥，放凉备用。

2、冰皮制作
混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉放入大碗中，加入细砂糖和油，搅拌均匀。
加入液体：倒入南瓜泥和牛奶，边加边搅拌至无干粉，成絮状。
蒸制：将面团倒入蒸锅，大火蒸25-30分钟（中间搅拌一次，确保熟透）。
冷却揉面：蒸好后取出，戴手套趁热揉至光滑（避免烫伤），放凉备用。

3、南瓜馅制作
将南瓜泥与糖、黄油混合，小火翻炒至略干（或微波炉加热1分钟），加入椰子粉搅拌均匀，分成20克/份搓圆备用。

4、包制与成型
冰皮分成30克/份，馅料20克/份。
冰皮按扁包入馅料，收口搓圆，滚上熟糕粉（防粘，可用炒熟的糯米粉）。
用月饼模具压出花纹（冰皮需冷藏后更易定型）。

5、冷藏定型
做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

四、关键提示
1、冰皮湿度：若面团过干，可加少许牛奶；过湿则加少量糯米粉调整。
2、南瓜馅调整：可加入50克红豆沙混合，提升口感层次。
3、颜色调整：若喜欢鲜艳黄色，可用南瓜粉或胡萝卜汁调色。
4、保存：密封冷藏可保存3天，食用前回温口感更佳。

五、替代方案（快捷版）
冰皮预拌粉：直接用市售冰皮预拌粉200克，加开水200ml烫面，揉至光滑。
馅料：市售南瓜流心馅或自制南瓜泥+咸蛋黄碎增加风味。

按照以上步骤操作，即可做出外皮Q弹、内馅香甜的南瓜冰皮月饼，适合家庭制作！

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提问时间: 2025-04-28 20:55:27

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