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🗣 Yb提问: 苏轼鲜肉月饼的做法

🤖 Ai回答: 以下是制作苏轼鲜肉月饼的详细步骤：

材料准备：

水油皮部分：
中筋面粉：150克
白糖：25克
麦芽糖：10克（可选，用于上色）
熟猪油：60克
开水：60克左右

油酥部分：
低筋面粉：100克
熟猪油：50克

馅料部分：
猪肉糜：300克（肥瘦比例建议为3:7或2:8）
生姜末：适量
葱花：适量
生抽：1勺
老抽：半勺
料酒：1勺
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1勺
鸡蛋液：1个（可选，增加粘性）
芝麻：适量

制作步骤：

1、制作馅料：
1、将猪肉糜放入大碗中，加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋液。
2、顺时针方向搅拌肉馅，直至肉馅出现粘性（俗称“搅拌上劲”）。
3、如果喜欢更香的口感，可以多加一些芝麻。
4、搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

2、制作水油皮：
1、在一个大碗中混合中筋面粉、白糖、麦芽糖和熟猪油。
2、加入开水，用筷子搅拌成絮状后揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，松弛1小时左右，让面团更加柔软易操作。

3、制作油酥：
1、在碗中混合低筋面粉和熟猪油，揉成油酥面团。
2、盖上保鲜膜，静置20分钟。

4、包制月饼：
1、将水油皮和油酥分别分成若干小剂子（每份约20克）。
2、取一个水油皮剂子，擀成圆形薄片，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，然后卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、松弛后再次擀开，卷起，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、包入馅料：
1、将松弛好的面团按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片。
2、放入适量肉馅（约25克），用虎口慢慢收口，捏紧封口。
3、收口朝下放置，整理成圆形。

6、烘烤或煎制：
平底锅版：
在平底锅中刷一层薄油，将月饼放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
烤箱版：
烤箱预热至180℃，将月饼表面刷上一层蛋黄液，撒上少许芝麻，放入烤箱中层，烤15-20分钟，直至表面金黄。

小贴士：
1、馅料肥瘦搭配： 肉馅一定要肥瘦搭配好，否则馅料会太干。
2、松弛时间： 水油皮和油酥的松弛时间很重要，能让成品层次分明。
3、储存方法： 做好的鲜肉月饼冷却后可以放入密封袋保存，冷藏或冷冻均可。

按照以上步骤，你就可以做出外酥内嫩、香气四溢的苏轼鲜肉月饼啦！

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提问时间: 2025-04-28 23:02:42

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