🗣 Yb提问: 椰蓉蔓越莓月饼做法
🤖 Ai回答: 以下是椰蓉蔓越莓月饼的详细做法，结合了多个来源的信息进行整理：
材料准备
饼皮部分（适用于25个左右的月饼）
转化糖浆：100克
玉米油或花生油：30克
枧水：2克
中筋面粉：130克
馅料部分
椰蓉：150克
蔓越莓干：60克（切碎）
鸡蛋：1个（留少许刷表面用）
牛奶：40毫升
熟糯米粉：30克
白砂糖：50克（可根据口味调整）
制作步骤
一、制作馅料
1、混合椰蓉和蔓越莓干
将椰蓉和切碎的蔓越莓干放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体材料
在椰蓉混合物中加入鸡蛋、牛奶和白砂糖，搅拌至完全融合。
3、加入熟糯米粉
加入熟糯米粉（如果买不到熟糯米粉，可以用生糯米粉小火炒至微黄），搅拌均匀，直至馅料能够成团。
4、冷藏定型
将馅料分成每份约30克的小球，放入冰箱冷藏备用。
二、制作饼皮
1、混合糖浆和枧水
在一个干净的碗中，将转化糖浆和枧水充分搅拌均匀。
2、加入玉米油
再加入玉米油，继续搅拌至水油完全融合。
3、加入面粉
将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
4、松弛面团
用保鲜膜包好面团，静置1小时，让面团更加柔软易操作。
三、包制月饼
1、分剂子
将松弛好的饼皮面团分成每份约20克的小球，馅料从冰箱取出备用。
2、包制过程
取一个饼皮小球，用手压扁成圆形。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，确保封口处没有空隙。
收口后轻轻滚圆，使表面光滑。
3、模具压制
在月饼表面撒上少量干面粉防粘。
将月饼球放入模具中，压出花纹，轻轻脱模，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤
1、第一次烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，让月饼定型。
2、刷蛋液
取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（避免刷太多导致花纹模糊）。
3、第二次烘烤
再次放入烤箱，180℃烤约10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
五、冷却与回油
1、冷却
将烤好的月饼取出，放在冷却架上完全冷却。
2、回油
冷却后的月饼密封保存1-2天，饼皮会逐渐变得柔软有光泽，这就是“回油”过程。
小贴士
1、每个烤箱温度不同，请根据实际情况调整时间和温度。
2、制作过程中一定要戴一次性手套，避免粘手。
3、如果买不到熟糯米粉，可以自己炒制：将生糯米粉用小火炒至微黄即可。
4、刷蛋液时要轻，避免破坏月饼表面的花纹。
按照以上步骤制作，你就可以得到一款椰香浓郁、甜而不腻的椰蓉蔓越莓月饼啦！
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提问时间: 2025-04-29 04:34:57
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