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🗣 Yb提问: 广式月饼糖浆的配方

🤖 Ai回答: 以下是广式月饼糖浆的经典配方及制作步骤：

经典配方
白砂糖：750克
水：400克
柠檬汁（或柠檬水）：80克
（可选）凤梨汁：35克（增加果香，非必需）

制作步骤
1、准备材料
将柠檬榨汁，取约80克备用。
如果使用凤梨汁，可以将新鲜凤梨肉挤汁后过滤，取约35克。

2、煮糖浆
在锅中加入400克水和750克白砂糖，用中小火加热，搅拌至糖完全溶解。
糖溶解后停止搅拌，转小火慢熬。

3、控制火候
熬制过程中不要搅拌，避免糖浆返砂。
保持小火，让水分慢慢蒸发，糖浆逐渐变稠。

4、加入酸性物质
当糖浆颜色略微变黄时（约15-20分钟），加入柠檬汁（或柠檬水）和凤梨汁（如果使用）。
酸性物质有助于糖的转化，防止糖浆结晶。

5、继续熬制
加入酸性物质后，继续小火熬制约10分钟，直到糖浆呈浅琥珀色，浓稠度适中。

6、冷却与储存
关火后将糖浆倒入干净的容器中，放凉后密封保存。
转化糖浆需要静置至少1周以上才能完全成熟，期间糖分进一步转化，口感更佳。

注意事项
使用粗白砂糖效果更好，因为其杂质较少，熬出的糖浆色泽更清澈。
熬制过程中切忌搅拌，否则可能导致糖浆返砂。
成熟后的糖浆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

通过以上方法制作的转化糖浆，色泽金黄、果香浓郁，是制作广式月饼不可或缺的关键材料！

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提问时间: 2025-04-29 09:06:13

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