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🗣 Yb提问: 广式咸五仁月饼配方

🤖 Ai回答: 以下是广式咸五仁月饼的配方和制作步骤，结合传统与创新风味，加入火腿等咸味材料，提升口感层次。

广式咸五仁月饼配方

饼皮部分
中筋面粉：120克
奶粉：5克
转化糖浆：92克
碱水（枧水）：2克
玉米油或花生油：30克

馅料部分
核桃仁：50克（或其他坚果，如杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁）
广东腊肠：30克（切碎，可选）
火腿肉：30克（切小丁，增加咸香味）
各种果脯：50克（如葡萄干、橙皮丁等，依个人口味调整）
白糖：40克（根据咸味调整甜度）
蜂蜜或转化糖浆：140克（用于黏合馅料并增加光泽）
食用盐：2克（增强咸香风味）
高度白酒：少许（约5毫升，去腥增香）

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水和玉米油混合，搅拌均匀至乳化状态。
2、加入中筋面粉和奶粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。

2、制作馅料
1、将核桃仁、杏仁等坚果烤熟，切碎备用。
2、火腿和腊肠切成小丁，用少许高度白酒拌匀去腥。
3、在大碗中混合所有馅料成分（坚果、果脯、火腿、腊肠、白糖、蜂蜜、盐），搅拌均匀，使馅料充分融合。
4、将馅料分成每份约30克的小球，滚圆备用。

3、包制月饼
1、将饼皮分成每份约20克的小球，用手掌压扁成圆形。
2、取一份饼皮，包入一份馅料，用虎口慢慢收口，搓成圆形。
3、将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼生胚放入烤箱，烤约5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋黄液（可用蛋黄加少许水调匀），再次放入烤箱，烤10-12分钟至表面金黄即可。

5、回油
1、烤好的月饼放凉后，密封保存1-2天，让饼皮回油变软，风味更佳。

注意事项
坚果选择：严格按照“广式五仁月饼”标准使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，也可适量加入其他坚果，但需标注为“广式果仁月饼”。
咸甜平衡：火腿和腊肠的咸味会影响整体口感，可根据个人口味调整糖量。
酒精处理：加入少量白酒能有效去腥增香，同时延长保存时间。

希望这个配方能帮助你制作出美味的广式咸五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-29 09:05:24

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