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🗣 Yb提问: 可可奶黄月饼

🤖 Ai回答: 可可奶黄月饼

可可奶黄月饼是一款结合了浓郁巧克力风味和香甜奶黄馅的创新月饼，外皮酥软、内馅细腻，口感丰富且层次分明。非常适合喜欢尝试新口味的朋友们！以下是制作可可奶黄月饼的详细步骤。

一、材料准备

1、饼皮部分
中筋面粉：150克
可可粉：15克
糖粉：30克
黄油：60克（室温软化）
鸡蛋液：30克
奶粉：10克
水或牛奶：适量（视面团软硬调整）

2、奶黄馅部分
鸡蛋：3个
牛奶：80毫升
细砂糖：60克
吉士粉：20克（或玉米淀粉代替）
中筋面粉：15克
黄油：40克（融化）
可可粉：10克（用于增加巧克力风味）

3、表面装饰（可选）
蛋黄液（刷表面用）
少量黑巧克力碎屑

二、制作步骤

1、制作奶黄馅
1、在一个大碗中，将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。
2、加入牛奶、吉士粉、中筋面粉和可可粉，继续搅拌至无颗粒的顺滑糊状。
3、将混合物过筛一次，确保更加细腻。
4、将混合液倒入不粘锅中，小火加热，不断搅拌以防粘底。当液体逐渐变稠时，加入融化的黄油，继续搅拌至完全融合。
5、当奶黄馅变成一团柔软的固体状后关火，盛出放凉，然后分成每个约20克的小球备用。

2、制作饼皮
1、将软化的黄油和糖粉放入碗中，用刮刀或电动打蛋器搅打至颜色变浅、质地蓬松。
2、分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次，避免油水分离。
3、筛入中筋面粉、可可粉和奶粉，翻拌均匀，揉成光滑的面团。如果面团较干，可以适量添加一点水或牛奶调节。
4、将面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

3、包月饼
1、将松弛好的饼皮分成每个约20克的小剂子，搓圆备用。
2、取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，包入一颗奶黄馅，慢慢收口，搓圆。
3、在模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。

4、烘烤月饼
1、烤箱提前预热至180℃。
2、在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄液（注意不要刷太多，以免花纹模糊），可根据喜好撒一些黑巧克力碎屑装饰。
3、将月饼放入烤箱中层，上下火180℃烘烤10分钟后取出，再刷一次蛋黄液。
4、继续烘烤8-10分钟，直到月饼表面呈现金棕色即可出炉。

5、回油与保存
1、烤好的月饼冷却后密封放置1-2天进行回油，这样饼皮会更柔软，口感更好。
2、存放于阴凉干燥处，建议尽快食用完毕。

三、小贴士
1、奶黄馅：炒制奶黄馅时一定要全程小火，并不断搅拌，防止糊底。
2、饼皮比例：饼皮和馅料的比例通常为1:1，但可以根据个人喜好调整。
3、回油效果：刚烤出来的月饼表皮可能稍硬，经过回油后会变得柔软诱人。
4、可可粉选择：建议使用优质无糖纯可可粉，以保证巧克力风味浓郁。

这款可可奶黄月饼既有传统月饼的外形，又融入了现代人喜爱的巧克力元素，非常适合中秋佳节或日常茶点享用！希望你能成功制作并享受美味～

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提问时间: 2025-04-24 14:14:22

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