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🗣 Yb提问: 蛋糕月饼皮的配方

🤖 Ai回答: 以下是制作美味的中式风格蛋糕月饼皮的配方：

配料：

* 2 杯中筋面粉
* 1/2 杯植物油（或猪油）
* 1/4 杯冰水
* 1/4 茶匙盐
* 1 汤匙白糖
* 1 个蛋黄（约 20 克）
* 1 汤匙转化糖浆（也称为糖浆或转化糖）

可选：

* 1/4 茶匙香兰提取物（可选，增加风味）

说明：

1、准备转化糖浆： 如果你没有转化糖浆，可以在家自制。将1杯白糖和1杯水混合在一个小锅中。在中火上加热，搅拌直到糖溶解。煮沸后，转小火，继续煮约10分钟，或直到糖浆略微变稠并呈浅琥珀色。放凉后使用。
2、制作面团： 在一个大搅拌碗中，混合面粉、盐和糖。
3、加入油和水： 逐渐加入植物油和冰水，用筷子或糕点搅拌器搅拌，直到面团开始形成。
4、加入蛋黄和转化糖浆： 加入蛋黄和转化糖浆，搅拌直到面团光滑和有弹性。
5、揉面团： 用手揉面团约10分钟，直到面团变得光滑和柔韧。你也可以使用带有面团勾的立式搅拌机来揉面团。
6、休息面团： 用塑料薄膜或湿布盖住面团，让其休息30分钟。
7、揉和面团： 面团休息后，再揉约5分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
8、分成小块： 将面团分成小块，约重12-15克每个。
9、擀面团： 将每个小块面团擀成圆形，厚度约为1/8英寸（3毫米）。
10、包裹馅料： 将你喜欢的月饼馅料（例如红豆糊、莲蓉或蛋黄莲蓉）放在面团圆形的一半上，留下1/4英寸的边缘。将面团折叠在馅料上，按压边缘密封月饼。

提示：

* 使用正确的面粉：中国月饼皮通常使用中筋面粉（也称为“中筋粉”或“通用面粉”）制成，这种面粉的蛋白质含量比高筋面粉低，比低筋面粉高。
* 保持面团凉爽：如果面团变得太暖和或粘手，可以将其放入冰箱冷藏10-15分钟，然后再继续揉或擀。
* 不要过度揉面：月饼皮应该略微坚韧但仍然柔软且易于成型。过度揉面会导致皮革坚硬且有嚼劲。
* 调整水量：根据环境的湿度和温度，您可能需要调整水量以获得正确的面团稠度。

传统月饼制作技巧：

* 要制作传统的中式月饼皮，需要将面团揉至表面光滑、有弹性且不粘手。
* 揉面团时要用轻柔、按压的动作，不要过度揉搓。
* 制作月饼时要施加轻微的压力，以帮助面团均匀分布并形成特征性的图案。

月饼模具：

* 如果您有月饼模具或木制模具，请用它来帮助您制作月饼的形状和图案。

储存：

* 将月饼皮存放在密闭容器中，室温下可保存3天，冰箱中可保存1周。

产量：

* 此配方可制作约20-25个小月饼皮，或10-12个大月饼皮。

月饼制作资源：

* 如果您是月饼制作的新手，可以在网上找到许多有用的教程和视频，演示如何正确折叠和密封月饼。

享受制作美味蛋糕月饼皮的乐趣！

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提问时间: 2025-04-29 13:04:18

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