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🗣 Yb提问: 老式酥皮月饼配方

🤖 Ai回答: 这是一个传统的酥皮月饼配方，也被称为“老式”或“传统”酥皮月饼：

配料：

制作糕点外壳：

* 2 1/4 杯中筋面粉
* 1 茶匙盐
* 1/2 杯冰冷的无盐黄油，切成小块
* 1/4 杯冰冷的猪油（如 Crisco 或起酥油）
* 1/4 杯冰水

馅料：

* 1杯莲蓉（见下面的食谱）
* 1个蛋黄（用于蛋液刷抹）

莲蓉馅料：

* 1杯干莲子，浸泡过夜并沥干
* 1/2杯白砂糖
* 1/4杯水
* 1/4茶匙盐
* 1/2茶匙香草提取物（可选）

说明：

制作糕点外壳：

1、在一个大型搅拌碗中，混合面粉和盐。
2、加入切成小块的黄油和猪油，用糕点搅拌器或手指将其揉入面粉中，直到混合物类似粗糙的面包屑。
3、逐渐加入冰水，用叉子搅拌，直到面团聚集成一个毛糙的团状。
4、将面团转移到撒有面粉的表面，轻轻揉几次，直到面团形成一个凝聚的团状。
5、将面团分成4个相等的部分，塑造成圆盘状，用塑料薄膜包裹，冷藏至少30分钟。

制作莲蓉馅：

1、将浸泡并沥干的莲子放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至平滑。
2、在中火加热的锅中，混合莲子泥、糖、水和盐。煮至糖溶解，混合物变稠。
3、降低火力，继续煮10-15分钟，不断搅拌，直到莲蓉变稠并形成球状。
4、离开火源，加入香草提取物（如果使用）。让其完全冷却。

组装和烘烤月饼：

1、将烤箱预热至375°F（190°C）。在烤盘上铺上烘焙纸。
2、取一份冷藏的面团，擀成薄片，厚度约为1/8英寸。
3、使用饼干模具或月饼模具切出圆形面团。
4、将一小块莲蓉馅放在面团的中心，刷上蛋黄边缘。
5、将面团折叠在馅料上，按压边缘将其密封。用叉子压边缘，创建一个装饰边框。
6、将月饼放在准备好的烤盘上，每个月饼之间留出约1英寸的间距。
7、用蛋液刷月饼顶部，并在表面撒上少许糖。
8、烘烤20-25分钟，或直到月饼呈金黄色。
9、让月饼在铁丝架上完全冷却后再食用。

提示：

* 使用传统的月饼模具或类似形状的饼干模具来创造特征性的形状。
* 要制作有光泽的蛋液，将1个蛋黄与1汤匙水混合搅拌。
* 您还可以在莲蓉馅中添加其他成分，例如红枣、核桃或杏仁，以获得不同的风味。
* 传统上，月饼是在烘烤前用红色或金色的蛋液刷拭，以增加节日气氛。

传统酥皮月饼的秘密：

* 使用冰冷的原料，尤其是黄油和猪油，以确保糕点外壳层状分明。
* 不要过度混合面团或莲蓉馅料，因为这可能会导致月饼变硬或变得稠密。
* 使用月饼模具或类似形状的饼干模具来创造特征性的形状。

我希望你能享受制作和分享这些美味的老式酥皮月饼！

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提问时间: 2025-04-29 22:31:41

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