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🗣 Yb提问: 榴莲蛋黄月饼做法

🤖 Ai回答: 榴莲蛋黄月饼是一种非常受欢迎的中式月饼，结合了榴莲的浓郁香味和咸蛋黄的咸甜口感。以下是制作榴莲蛋黄月饼的具体步骤：

材料准备：
1、月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打）：4克
花生油或玉米油：50克

2、月饼馅：
榴莲果肉泥：适量（根据个人口味调整）
咸蛋黄：若干个
糖：适量
油：适量

3、其他：
食用油：用于涂抹模具
烤箱：用于烘烤月饼

制作步骤：

1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄用清水冲洗干净，然后放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后取出，用刀切成两半备用。

2、制作月饼皮：
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
2、加入中筋面粉，搅拌至无颗粒状的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

3、制作榴莲馅：
1、将榴莲果肉泥与适量的糖混合均匀。
2、取一部分榴莲泥，包裹住半个咸蛋黄，搓成球形，作为内馅。
3、根据需要调整馅料大小，通常每个馅料约重30-40克。

4、包制月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成小剂子，每份约重20克。
2、取一个小剂子，用手掌压扁，包入一个榴莲咸蛋黄馅。
3、用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，搓圆。

5、模具成型：
1、在月饼模具内壁涂一层薄薄的食用油。
2、将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型。
3、将成型的月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上。

6、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面喷少量水，防止开裂。
3、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、再次放回烤箱，以170℃继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

7、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。

小贴士：
1、枧水的作用：枧水可以中和转化糖浆的酸性，帮助月饼皮上色更均匀。
2、回油时间：月饼刚烤好时可能偏硬，经过几天回油后会变得柔软香甜。
3、榴莲馅的选择：如果喜欢更浓郁的榴莲味，可以选择新鲜榴莲果肉，也可以使用冷冻榴莲泥代替。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的榴莲蛋黄月饼啦！希望你能成功制作出心仪的月饼！

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提问时间: 2025-04-25 03:59:47

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