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🗣 Yb提问: 硬壳云腿月饼做法

🤖 Ai回答: 硬壳云腿月饼是一种经典的云南特色月饼，外皮酥脆，内馅咸香浓郁。以下是制作硬壳云腿月饼的详细步骤：

材料：
1、面团材料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：300克
枧水（碱水）：10克
花生油或植物油：150克

2、馅料：
云腿（宣威火腿）：300克
熟糯米粉：适量（用于调整馅料湿度）

3、其他：
蛋黄液（蛋黄+少许水）：用于刷表面
白芝麻：适量（装饰用）

步骤：

一、制作饼皮：
1、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌至完全乳化。
3、分次加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。
4、将面团密封静置至少1小时，让其充分松弛。

二、准备云腿馅料：
1、将云腿切成小块，放入蒸锅中蒸熟（约20分钟），晾凉后切碎。
2、将切碎的云腿与适量熟糯米粉混合，揉匀成团。根据需要调整馅料湿度，确保馅料不粘手且易于包制。

三、制作月饼胚：
1、将松弛好的饼皮分成每个约30克的小剂子。
2、将云腿馅料分成每个约35克的小球。
3、取一个饼皮剂子，用手压扁，将云腿馅料放在中间，用虎口慢慢收拢，封口搓圆。

四、模具成型：
1、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好馅的月饼胚放入模具中。
2、压制成型后轻轻脱模，依次做好所有月饼胚。

五、烘烤：
1、将成型的月饼胚放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面喷少量水防止开裂。
2、放入预热至180℃的烤箱，烤约5分钟定型。
3、取出月饼，冷却后刷一层薄薄的蛋黄液。
4、再次放入烤箱，以160℃烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

六、回油：
1、烤好的月饼需放置1-2天进行“回油”，让饼皮吸收馅料中的油脂，变得柔软酥脆。

小贴士：
1、枧水是关键配料之一，如果没有可以使用少量小苏打代替。
2、如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入一些蜂蜜或糖浆。
3、烘烤时注意控制温度和时间，避免月饼过焦。

按照以上步骤操作，你就能制作出口感酥脆、味道醇厚的硬壳云腿月饼啦！

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提问时间: 2025-04-25 04:10:00

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