搜索

---

🗣 Yb提问: 月饼怎麼做

🤖 Ai回答: 以下是制作经典广式莲蓉月饼的详细步骤，附带小贴士，适合新手操作：

材料准备（约12个月饼，50g/个）
饼皮材料：
中筋面粉（普通面粉）：200g
转化糖浆（黄金糖浆）：140g
碱水（食用碱水/枧水）：4g（可用1/4茶匙食用碱+1茶匙水代替）
花生油/玉米油：50g

馅料（以莲蓉为例）：
莲蓉：360g（可买现成或自制）
咸蛋黄：12颗（可选，搭配莲蓉经典）

其他：
蛋液：1个鸡蛋+1大勺水（刷表面用）
月饼模具（50g规格）
烤箱、油纸、毛刷

详细步骤

1、制作转化糖浆（可跳过）
若使用现成糖浆可直接跳过。自制方法：
白砂糖200g + 水90g + 柠檬汁1/2个，小火熬至琥珀色（约118℃），放凉后密封静置24小时以上。

2、调制饼皮
混合糖浆与碱水：将糖浆、碱水搅拌均匀，加入花生油，充分乳化（混合至顺滑无分层）。
加入面粉：筛入中筋面粉，轻柔翻拌至无颗粒（避免过度搅拌），包保鲜膜冷藏松弛1小时。

3、准备馅料与咸蛋黄
咸蛋黄喷白酒，烤箱160℃烤8分钟至出油，放凉备用。
将莲蓉分成12份（每份30g），搓圆压扁，包入咸蛋黄（若无则纯莲蓉），搓成球状。

4、包月饼
饼皮分成12份（每份约20g），搓圆压扁成中间厚边缘薄的圆皮。
放入馅料（皮：馅≈2:8），虎口慢慢收口，搓圆后沾薄粉，放入模具压成型。

5、烘烤定型
第一次烘烤（定型）：烤箱预热200℃，放入月饼烤5分钟至定型。
刷蛋液：稍冷却后，用毛刷薄刷一层蛋液（只刷表面，避免流到模具边缘）。
第二次烘烤（上色）：转170℃烤8-10分钟至表面金黄。

6、回油与保存
刚出炉的饼皮较硬，密封放置1-2天回油（饼皮变软，花纹更清晰）。
常温密封保存3-5天，冷冻可延长至1个月。

关键小贴士
1、饼皮不裂技巧：面团不可过度揉搓，冷藏松弛能减少开裂；若太粘手，可加少量面粉防粘。
2、花纹清晰秘诀：模具压型时用力均匀且垂直，脱模前轻敲模具帮助分离。
3、避免烘烤开裂：第一次定型时间不宜过长，刷蛋液要薄而均匀。
4、低糖版调整：糖浆可替换为蜂蜜或枫糖浆（风味略有差异），减少用量至100g。
5、无烤箱做法：可用平底锅小火慢煎，但色泽和口感会不同。

其他馅料推荐
五仁月饼：核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、腰果碎+糖/蜂蜜/麦芽糖黏合。
豆沙月饼：市售豆沙或自制红豆沙，包入蛋黄或纯豆沙。
创新口味：奶黄流心、抹茶、巧克力、冰皮（需冷藏）。

按此方法制作的月饼皮薄馅足，回油后口感软糯香甜！如果需要冰皮月饼或其他地区特色做法，可以告诉我哦~ 🌕

📢 商家广告：

---

🥮 咨询：13924178626

✉️ 咨询：2366892162@qq.com

🔍 微信：

---

👍 0 👎

IP地址: 82.192.204.192

搜索次数: 20

提问时间: 2025-05-02 23:40:31

🖌 热门作画：

❓️ 热门提问：
折纸月饼手工制作
华美月饼代言
京式起酥月饼
中秋约会
安国烤鸽子
植物油燃料配方技术价值观
长发肉月饼
海南美食文化
炒过的薏米
炒菜价钱
七子饼茶7262
南宁南园月饼
人造石的成分
茶油泡脚
香菇油拌木瓜
传统月饼有哪几种
港琪月饼什么档次
石家庄月饼厂家在哪
红盐
女生切月饼切出电线
关于中秋制作月饼策划书
茶叶品牌排行榜前100名
茶油粕
中秋节酒的诗句
海椒花椒
结城熏
售卖月饼
散装月饼豆沙
月饼的广告语
肉月饼怎么做

🔗 友情链接：
網頁搜尋引擎  二维码聊天 

🧰 站长工具：
whois查询 搜索

🤝 关于我们:
豌豆Ai 域名 建站 站群 留痕 推广 评估 源码
开发Ai 工具 日记 价格 加盟 广告 流量 留言 联系