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🗣 Yb提问: 鲜肉月饼的制作

🤖 Ai回答: 鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色点心，属于苏式月饼的一种。其特点是外皮酥脆分层，内馅鲜嫩多汁，以咸鲜味为主。以下是家庭版鲜肉月饼的详细制作方法：

材料清单
水油皮（外层酥皮）
中筋面粉 150g
猪油 50g（或黄油替代）
温水 60-70ml（约60℃）
细砂糖 15g

油酥（内层起酥）
低筋面粉 120g
猪油 60g

鲜肉馅
猪肉末 300g（肥瘦比例3:7）
姜末 5g
生抽 15ml
老抽 5ml
白砂糖 8g
香油 5ml
料酒 10ml
白胡椒粉 少许
盐 3g
葱花 15g
清水/高汤 20ml（可选，增加汤汁）

制作步骤

1、制作水油皮
将中筋面粉、猪油、糖混合，分次加入温水揉成光滑面团。
覆盖保鲜膜松弛30分钟，让面筋充分舒展。

2、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，揉匀成团后冷藏10分钟定型。

3、准备肉馅
猪肉末加入姜末、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、盐，顺同一方向搅拌至起胶。
分次加入清水/高汤，搅拌至肉馅吸收，最后拌入香油和葱花，冷藏备用。

4、开酥（关键步骤）
分割面团：将水油皮和油酥各分成12等份（每份约水油皮20g、油酥15g）。
包酥：用水油皮包裹油酥，收口捏紧，形成小面团。
第一次擀卷：将面团擀成牛舌状（约10cm长），自上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷：将卷好的面团旋转90度，再次擀长至15cm，卷起后松弛15分钟。

5、包馅成型
取松弛好的面卷，拇指压中间对折成圆剂，擀成直径8cm圆皮。
包入25-30g肉馅，虎口收口捏紧，收口朝下轻压成圆饼。

6、烘烤
烤箱预热200℃（中层上下火）。
月饼表面刷蛋黄液，撒白芝麻。
200℃烤25-30分钟至表皮金黄酥脆，中途可翻面一次确保受热均匀。

关键技巧
1、猪油替代：可用黄油或椰子油，但起酥效果略逊。
2、防破酥：擀卷时动作轻柔，若油酥漏出可撒少量干粉。
3、锁住汤汁：肉馅冷藏后更易包制，高温快烤减少汁水流失。
4、层次控制：两次擀卷确保酥皮达到16层以上。

保存与食用
现烤现食风味最佳，常温保存不超过2天。
冷藏后复烤：180℃加热5分钟可恢复酥脆。

这种现烤鲜肉月饼外皮如雪花层层剥落，肉馅饱含汁水，趁热食用时需小心烫口，搭配龙井茶解腻更佳！

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提问时间: 2025-05-03 03:16:00

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