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🗣 Yb提问: 土豆做月饼

🤖 Ai回答: 用土豆制作月饼是一种创新的尝试，既能增加月饼的口感层次，又能融入健康元素。以下是两种不同风味的土豆月饼做法，供你参考：

一、甜口土豆紫薯月饼（低糖版）
特点：外皮酥软，内馅绵密带奶香，适合控糖人群
材料（6个50g月饼）
饼皮：土豆泥100g、糯米粉50g、木糖醇20g、玉米油5g
馅料：紫薯150g、土豆泥50g、牛奶30ml、代糖10g、椰蓉适量

步骤：
1、处理食材：土豆、紫薯蒸熟压泥，紫薯泥中加牛奶、代糖、椰蓉拌匀备用。
2、饼皮混合：将土豆泥、糯米粉、木糖醇、玉米油揉成光滑面团，保鲜膜覆盖静置15分钟。
3、包制：取15g饼皮压成圆片，包入20g紫薯土豆馅（紫薯：土豆=3:1混合），收口搓圆。
4、定型：用月饼模具压出花纹（模具内撒糯米粉防粘），放入烤箱。
5、烘烤：上下火160℃烤15分钟，取出刷薄蛋液再烤5分钟上色。

小贴士：
若饼皮偏湿，可补加糯米粉5-10g；
紫薯含花青素，高温易变色，可缩短烘烤时间。

二、咸口土豆牛肉月饼（广式酥皮）
特点：咸香多汁，外皮起酥层次分明
材料（8个75g月饼）
油皮：中筋面粉150g、猪油50g、温水80ml
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
馅料：土豆丁100g、牛肉末80g、香菇丁30g、洋葱末20g、蚝油/生抽各1勺

步骤：
1、制馅：热锅炒香洋葱、香菇，加入牛肉末炒至变色，放土豆丁、调料炒熟，收汁后冷藏备用。
2、和面：
油皮：面粉+猪油+水揉至光滑，醒发30分钟；
油酥：低粉+猪油搓成团。
3、分剂：油皮、油酥各分成8份，取一份油皮擀圆，包入油酥收口。
4、开酥：擀长条卷起，重复2次，最后擀成圆形包入馅料，收口朝下。
5、烘烤：表面刷蛋黄水（蛋黄:水=1:1），200℃烤20分钟至金黄酥脆。

关键技巧：
开酥需全程冷藏面团以防油酥融化；
馅料土豆不宜过碎，保留颗粒感更佳。

创新点延伸
1、彩色饼皮：土豆泥+蝶豆花水/菠菜汁调色，打造渐变效果；
2、空气炸锅版：180℃烤12分钟，刷油翻面再8分钟，更少油腻；
3、功能性添加：在馅料中加入奇亚籽/亚麻籽提升膳食纤维。

土豆月饼保存建议：甜口款冷藏3天，咸口款冷冻可达1个月，复热后风味更佳。这种做法既满足传统节日需求，又创新了食材搭配，适合追求健康饮食的现代人群。

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提问时间: 2025-05-03 06:39:30

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