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🗣 Yb提问: 月饼制作方式

🤖 Ai回答: 月饼的制作方式有很多种，这里以传统的广式月饼为例，介绍一种基本的制作方法：

材料准备：
饼皮材料：中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水（食用碱水）3克、花生油50克。
馅料：根据个人喜好选择，如豆沙、莲蓉、五仁等。这里以豆沙馅为例，需要准备约600克。
装饰：鸡蛋液适量（用于刷表面），黑芝麻少许（可选）。

制作步骤：

1、制作饼皮
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
盖上保鲜膜，让面团静置松弛至少1小时。

2、准备馅料
如果使用的是现成的馅料，可以直接使用；如果是自制的，需要提前准备好并冷却至室温。
将馅料分成小份，每份大约30克左右，搓圆备用。

3、包制月饼
将松弛好的饼皮面团分成小份，每份大约20克左右，搓圆。
取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，然后轻轻搓圆。
使用月饼模具，在模具内撒一些干粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中，用力按压，使月饼成型，再轻轻脱模。

4、烘焙
在烤盘上铺一层烘焙纸，将做好的月饼放在上面。
预热烤箱至180℃。
先在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱中层，烤约5分钟，待月饼定型后取出。
再次在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻（可选），继续放入烤箱，烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄即可出炉。

5、冷却与回油
烤好的月饼先不要急着吃，放在阴凉处自然冷却，然后密封保存2-3天，让月饼回油，这样月饼的口感会更加酥软美味。

以上就是广式月饼的基本制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行调整和创新。

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提问时间: 2025-05-03 07:26:18

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